水晶蝦餃做法步驟

用料

·主料·：鮮蝦｜12隻， 冬筍｜100g ，豬肥膘｜適量 ；輔料·：小麥澱粉｜100g ，玉米澱粉｜40g， 開水｜適量 ，鹽｜適量 ，糖｜1茶匙 ，香油｜1茶匙， 菜油｜1茶匙， 白鬍椒粉｜少許， 生薑粉｜1茶匙。

水晶蝦餃的做法

準備材料：剝去蝦殼去除蝦線，豬肉剁碎，冬筍切末備用。

用刀背拍爛蝦，按圖中所示比例，加入肥膘和冬筍末，加姜粉去腥，適量鹽、糖、香油、胡椒粉調味，抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用。

小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。

保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊

手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮

包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。，部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮。

籠屜內墊油紙；水開之後，放入蝦餃，中火蒸5～8分鐘就可以出鍋啦～

小貼士

1. 處理蝦的時候，用刀拍比擀皮更快，專業人士都用拍的。因為不同於一般的包子餃子，水晶蝦餃的皮子是不用乾粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完還是要拿刀鏟下來，而用刀拍則不需要換工具，可以直接鏟下來。

2. 整蝦的受熱膨脹係數很大，而燙麵皮韌性很小。想要飯店裡蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時候裡面留更大的空間。或者把蝦剁碎一些也是一種辦法。

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