做酸菜魚時，魚片不要直接煮，多加這一步，魚片不碎不散鮮嫩可口
做酸菜魚時，魚片不要直接煮，多加這一步，魚片不碎不散鮮嫩可口。酸菜魚是川菜裡面比較出名的，也是深受大家喜愛的，因為它的口感吃起來是香中帶辣，辣中帶鮮，非常的可口，就連湯汁喝起來都是酸辣開胃，非常的下飯。在口感上酸菜魚可以滿足大多數人的需求，可以做成酸辣味的，也可以做成酸鮮味的，總之就是幾乎沒有人是不喜歡吃的。
酸菜魚好吃，他的家常做法也比較簡單，只需要幾步就能做好。不過很多人在做的時候一片直接就放到鍋里煮，然後加入各種調料，這樣做出來的魚片吃起來口感乾柴，肉質容易碎，做出來的賣相也不是很好。其實想要做出好吃的酸菜魚也是很簡單的，只需要掌握一些小技巧就可以了。首先魚片要經過處理之後再下水煮，這樣做出來魚片口感綿柴，肉質筋道，爽滑鮮嫩。下面就來看一下酸菜魚的正確家常做法。
需要的食材有酸菜，大蒜，生薑泡腳，干辣椒，花椒雞蛋，麵粉，香蔥，胡椒粉，料酒，白醋，水澱粉，食鹽，食用油。愛=把準備好的魚肉清洗乾淨，順著魚肉的紋理切成魚片。切好的魚片，先放到清水裡面浸泡一會，去除一下魚片裡面的魚腥味和血水。之後把清洗乾淨的魚片放入到盆子里，在裡面加入一點食鹽，胡椒粉抓拌均勻，腌制5分鐘。
腌制好之後在裡面打入一個蛋清，加適量的料酒抓拌均勻，看到魚片有點粘手的時候，我們再加入提前準備好的水澱粉，繼續抓拌，拌均勻後腌制10分鐘。在這期間我們把需要用到的酸菜提前泡軟，切碎辣椒，香菜，蔥花，大蒜等處理一下，切成片或者絲備用，泡椒切末備用，不喜歡的可以不放。
下面放上油鍋，在鍋里加入食用油，然後把切好的生薑片和蔥段放進去，炒香之後再放入大蒜和泡椒，炒出香味之後加入酸菜，翻炒均勻之後加入清水煮開，這時候不要急著放魚片，先把魚骨放進去，小火慢煮5~10分鐘左右，看到湯汁變白，在裡面加入適量的料酒，胡椒粉，適量的白糖和一點鹽，拌均勻之後，再把腌制好的魚片，一片一片的放入到鍋里，看到魚片變色發白，就可以關火了。
下面準備一個大盤子，把鍋里的魚肉帶湯全部倒到盤子里，在表面撒上一些大蒜末，花椒，喜歡辣椒的再放點辣椒。鍋里加入食用油，燒熱之後把熱油直接澆入到雞肉的盤子里。最後撒上點香菜和蔥花，吃的時候攪拌一下美味可口的酸菜魚也就做好了。
