吐司做不好？那是揉面不到位，學我這麼做，吐司各個蓬鬆柔軟

很多人不喜歡夏天，因為夏天到處都熱。走到室外，連空氣都是熱的，柏油馬路上熱得甚至能煎雞蛋，每年到了伏天，都會有各種此類新聞。

不過凡事都有兩面性，夏天固然熱得受不了，但也有好處，夏天的溫度，非常適合做發酵類食物，比如說吐司麵包。

兔兔就喜歡做發酵類食物，不管是中式的還是西式的，都要試著做一做，看著麵糰在酵母和溫度的作用下越長越大，心裡有說不出的滿足感。

兔兔做吐司也摸索出了一些經驗，今天想分享給大家。

很多人做吐司都會面臨一個問題：吐司長不高，不蓬鬆。

其實吐司長不高不蓬鬆和揉面有很大關係，麵糰揉好了，不管做什麼類型的吐司，都能手到擒來。

為了和大家分享一下兔兔揉面的經驗，今天特意分享一款長得高的吐司：胡蘿蔔吐司。

【配料】

高筋麵粉250g / 糖25g / 鹽2.5g / 酵母3g / 奶粉10g / 胡蘿蔔泥135g / 全蛋55g / 黃油20g

【步驟】

1、胡蘿蔔洗乾淨去皮，上蒸鍋蒸熟。

2、蒸熟的胡蘿蔔壓成胡蘿蔔泥。

3、將所有材料稱量好，除黃油和酵母外，全部放入廚師機和面桶。

4、用硅膠刮刀攪拌成團，放入冰箱冷藏1小時。

* 這叫水合法，不過兔兔習慣叫做靜置法。

5、靜置過後的麵糰已經產生了一些麵筋，再把酵母倒進去，啟動廚師機，揉面至擴展階段。可以看到麵糰可以拉出薄膜，不過破洞邊緣不光滑。

6、加入軟化的黃油繼續揉面，看到沒，金黃色的胡蘿蔔吐司麵糰真的美爆了。

7、揉面至完全階段，可以拉出大片堅韌的薄膜，破洞邊緣很光滑，揉面完成。

8、揉好的麵糰放在溫暖的地方進行第一次發酵。南方這種30°的天氣，發酵一個小時就可以了。

9、麵糰發酵至兩倍大，取出用手輕輕拍打排氣。

10、將麵糰分成三等份，滾圓之後蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

11、將麵糰擀長，捲成卷，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

12、將麵糰繼續擀長，捲成小卷，做好之後全部排入吐司模具（450g吐司模具）。

13、將麵糰放入烤箱，旁邊放一盆水，打開發酵功能進行第二次發酵。

14、吐司發酵至8分滿之後取出，烤箱180°預熱10分鐘。

15、將吐司放入烤箱，180°上下火烘烤40分鐘。吐司表面上色後蓋錫紙。

16、吐司烤完之後取出，放在烤架上晾涼至手心溫度，頂部刷黃油，切片裝袋。

胡蘿蔔吐司腌制極高，個頭也高，蓬鬆柔軟的味道讓人慾罷不能。下方的小貼士，希望大家好好看一下哦！

【小貼士】

1、採用水合法（靜置法）來揉面，能起到事半功倍的效果。條件允許的可以放冰箱冷藏靜置一晚，一定不能放酵母哦，放了酵母就發酵了。

2、含液體量越多，越柔軟的麵糰越容易出膜，配方中的液體量可以預留一些，根據自家麵粉的吸水性來添加。合格的麵糰應該是很柔軟有點粘手的。

3、吐司烤制的過程中要時刻觀察，頂部上色之後立刻蓋錫紙。

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好了，今天的胡蘿蔔吐司就分享到這裡，喜歡的朋友多多點贊，轉發哦。

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