爆炒就是在高溫下快速翻炒至材料斷生。爆炒又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、辣爆、清爆等。

花蛤極其鮮嫩，又易熟，如長時間烹飪反而會變老，因此採用爆炒的方式比較合適。

想保留花蛤存自然的鮮美，沒用醬，沒用辣椒，算是清爆吧。

花蛤炒好了一上桌，男人就想端酒杯，確實是道下酒好菜，無論是搭配啤酒白酒，還是白葡萄酒都是不錯的。

材料：花蛤440克、小蔥1根、姜5克、蒜苗2根

製作：

1.材料處理：早起買來的花蛤清洗乾淨後放在淡鹽水中浸泡到炒制時。最好向賣家要點海水來吐沙。註：最多泡到晚飯時，時間久了會死掉的。

2.炒制前將花蛤再次清洗乾淨，姜切絲，小蔥切小段，蒜苗斜切段備用。

3.鍋里倒少量的油，鍋熱先下蔥姜，翻一鏟子就下花蛤。

註：花蛤不吸油，少用點油，大約12克。

4.用大火快速翻炒，等到花蛤開口噴點酒，加少量的鹽調味。

註：1.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會調不均勻。2.還有鹽用多了會影響花蛤的鮮味，還會發苦。

5.然後加蒜苗關火，翻炒均盛出享用。

細微小語：

1.早起買來的花蛤最多泡到晚飯時，時間久了會死掉的。

2.花蛤不吸油，少用點油，大約12克。

3.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會調不均勻。

4.還有鹽用多了會影響花蛤的鮮味，還會發苦。

5.如果想炒帶辣味的，可用點泡椒味道也是不錯的。

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