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闢謠!關於「牛奶」的說法,真相還是謠言?三甲醫院營養師來解讀

牛奶是很多人喜愛的飲品之一,也是人類歷史上最古老的天然飲品之一。牛奶又被稱為「白色血液」,可見其對人體的重要性。牛奶的營養價值較高,其含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅及維生素A、維生素B1等宏量和微量營養元素。而且由於牛奶的鈣磷比例適當,有利於鈣的吸收,因此牛奶是人體鈣的最佳來源。

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牛奶是很好的飲品

然而,「人紅是非多」,作為優質蛋白質和鈣的良好來源的牛奶,也經常遭受各種流言蜚語,那我們來一起看看關於牛奶的謠言有哪些吧


謠言1:袋裝牛奶加熱會致人慢性鋁中毒

(網傳:袋裝奶經過加熱後飲用,不僅會導致牛奶營養流失,還會使得外包裝上的重金屬析出導致人體中毒。)

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袋裝奶

真相:牛奶的外包裝內側有一層鋁箔,鋁箔內側還有一層薄薄的聚乙烯膜將鋁箔和牛奶分隔開,因為聚乙烯膜的熔點在120℃以上,遠高於水的沸點,因此在水煮的過程中聚乙烯膜不會融化和破損,鋁箔也就不可能析出重金屬鋁,也不會破壞牛奶的營養價值。

而且聚乙烯膜在加工過程中還會加入熱穩定劑、抗氧化劑等添加劑,可以防止塑料膜受熱後可能發生裂解、氧化、降解等風險。因此只要是質量合格的包裝袋,一般不會有鋁超標的問題。

建議:微波加熱的時候,建議把袋裝奶倒入專用加熱的碗中,加熱後再適溫飲用。


謠言2:喝牛奶會致癌?牛奶是「發物」,會導致腫瘤複發?

(經常在門診或病房看到病人不喝牛奶,說牛奶是「發物」,尤其以腫瘤患者多見。)

真相:《中國居民膳食指南2016版》中要求:每日飲用約300ml液態奶,包括:新牛奶、酸奶、奶粉、乳酪等,如早餐飲用牛奶一杯(200ml ~ 250ml),午餐時加一杯酸奶(100 ~ 125ml)即可。對於兒童來說,早餐可以食用乳酪2 ~ 3片,或者課間飲用一瓶牛奶或者酸奶均可。肥胖者適宜選擇脫脂奶或低脂奶。

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牛奶是推薦的飲品哦,每天都可以飲用

《美國居民膳食指南2015~2020》中建議:增加脫脂或低脂乳製品的攝入會使美國人受益(因為美國的肥胖率高,因此建議脫脂奶和低脂奶。)無論是牛奶(包括無乳糖奶)、酸奶、乳酪還是強化的大豆飲品(豆奶)。如果平時飲食模式很健康也可以包含一些甜奶牛和酸奶的攝入,只要糖的添加量和飲食能量不超標。

建議:綜上所述,無論是中國還是美國營養專家,都認為牛奶是一種健康食品,建議養成終生飲奶的習慣(1歲以內母乳,1歲以內不建議飲用普通牛奶),腫瘤患者也可以正常飲奶。

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藍天白雲綠草地,還有幾頭大奶牛


謠言3:奶牛產奶是靠打激素?

(有網路文章說:牛奶是依靠給奶牛打高劑量的激素,才能夠保持產奶量。)

真相:奶牛,是乳用品種的黃牛,是人類經過長期高度選育繁殖出來專門用於產奶的食草動物。奶牛產奶的規律是:分娩後開始產奶,2個月左右時進行配種再次懷孕,10個月左右停止產奶,進入下次分娩產奶前的休養期,之後還會有下一個產奶周期。期間是不需要注射激素的,也不需要打激素來維持產奶。

建議:產品質量合格的牛奶是可以正常飲用的,不需要過度擔心。

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建議終身飲奶,養成好習慣


謠言4:不能空腹飲奶?

(網傳:空腹飲奶會把蛋白質當做能量白白消耗掉,而且很多人深信空腹飲奶會傷胃。)

真相:空腹狀態下飲奶,牛奶中的脂肪和乳糖都可以提供能量,不會造成蛋白質的浪費。而且牛奶的乳清蛋白具有保護黏膜和抗微生物感染的作用,因此飲奶不傷胃,反而有利於消化道健康。

由於個體差異,有的人喝完牛奶後會有腹脹、腹瀉、腹痛、腸鳴和排氣增多等不適癥狀,這些可能是由於消化道的乳糖酶分泌不足或活性較低,不能完全消化分解牛奶中的乳糖導致的。

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運動之後來一杯

建議:對於此類「乳糖不耐受」的小夥伴,可以在餐後少量飲奶(一般不超過200ml),或者用去乳糖奶(舒化奶)、酸奶替代,也可以通過服用乳糖酶製劑來緩解癥狀。


謠言5:有機牛奶更營養?

(很多商家在宣傳的時候都會打出廣告,自稱有機牛奶更健康,營養價值更高,從而提高價格,讓消費者盲目購買。)

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孕媽媽也要注意補鈣,喝牛奶是好的選擇

真相:有機牛奶的認證一般是強調「完全天然」和「全程無污染」,生產過程中嚴禁使用化肥、農藥生長調節劑、食品添加劑、激素等人工合成的化學物質,包裝、運輸、貯藏也都要求嚴格遵照有機食品相關標準。

普通牛奶食用的飼料是根據奶牛的營養需要對不同飼料進行搭配、均衡配比。

從營養成分上比較,有機牛奶和其他普通牛奶所含的營養物質,包括蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、礦物質等並沒有明顯差別。

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鮮牛奶更美味

建議:因此,只要質量合格,有機牛奶和普通牛奶的營養價值差不多,都可以促進營養。

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武醫生,江蘇省中醫院 臨床營養科 主管營養醫師,歡迎關注、點贊、分享!
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