鮮脆清甜美味芥藍

芥藍豬頸肉

主料豬頸肉300克輔料芥蘭片150克 紅黃椒片50克調味料雞粉3克 蚝油8克 蒸魚豉油8克 老抽1克 糖2克 花雕15克 胡椒粉0.5克 香油少許烹飪步驟

1. 豬頸肉切片後待用；

2. 起鍋燒熱鍋後煎豬頸肉至7成熟，芥蘭、紅黃椒粒飛水入味待用；

3. 鍋里留底油，爆香小料，加入主輔料略炒，調味炒勻起鍋裝盤即可。

蘭度黑松露炒帶子

主料：廣東芥藍100克 · 澳洲雪白帶子200克 · 蒜子50克 · 紅椒20克 · 黑松露40克

調料：油、鹽、糖、生粉適量

做法：

1. 廣東芥藍洗凈，擇葉，切成小段待用。

2. 帶子化冰，用鹽、糖、生粉略腌。

3. 黑松露切片待用。

4. 蒜子切片待用。

5. 紅椒洗凈，切角待用。

6. 先把芥藍段用油鹽水煮熟，將帶子煎至金黃色。再起油鍋炒香蒜片與黑松露片，加入紅椒、芥藍段翻炒，調味，翻炒出鍋。排放於盤中即成。

特點：超級有鑊氣的一道菜，食材搭配得當，火候得當，想不好吃都難。

爽脆芥蘭

原料：芥蘭200克。

調料：自製異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克。

製作：

1、鮮芥蘭去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘後盛盤。

2、把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。

3、上桌前澆上自製異域酸甜醬，撒芝麻即可。

自製異域酸甜醬：將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克、美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個（擠汁）、日式橘汁20克、白糖100克、鹽7克混合均勻即可。

芥蘭花羊肚菌

主料：羊肚菌

輔料：芥蘭、彩椒

調料：橄欖油、鹽、味精

做法：

1、把羊肚菌洗凈，釀入蝦膠，煨熟，另將芥蘭切成芥蘭花待用。

2、鍋里加少許橄欖油，待油溫燒至130℃左右時，倒入芥蘭爆炒，炒至八分熟時，加入羊肚菌、彩椒塊一起炒，邊炒邊加鹽、味精調味，最後勾薄芡起鍋即成。

芥蘭炒鱈魚

主料：鱈魚250克，芥蘭梗150克，木耳20克，紅椒片10克。

調料：鹽5克，雞粉3克，蔥、姜、蒜末各6克，天成醬油10克，濕澱粉8克，色拉油500克（約耗30克）。

製作：

1、芥蘭梗改刀成長4厘米的段，再豎開一刀，成花狀，焯入沸水。

2、木耳泡好，焯水。

3、鱈魚改刀成5×4厘米的片，入六成熱油鍋，煎至金黃色。

4、起鍋，入色拉油10克，蔥、姜、蒜末爆香，入鱈魚片、芥蘭、木耳、紅椒片翻炒，鹽、雞粉、醬油調味，翻炒均勻，勾濕澱粉芡，裝盤即可。

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