冷盤流行味汁四款

酸辣汁

在製作酸辣汁時，除了加入野山椒小米辣外、還加入了少許的小蔥和生薑，可以更好地增加醬汁的香味。

口味咸鮮酸辣

用料A料典林野山椒900克小蔥100克鮮小米辣200克生薑50克生抽940 克，東古一品鮮270 克，陳醋420 毫升，米醋500 克，白糖100克，鹽30 克，清雞湯2500 克。

製作A 料倒入粉碎機內攪打成顆粒狀，倒入料盆內，再加入剩餘的用料混合均勻，浸泡8 小時，濾出料渣即可。

應用拌制蕨根粉等酸辣味的菜肴。

涼粉汁

在傳統做法的基礎上，加入了豆肢、芝麻醬和花椒油芝麻油，讓傳統的涼粉汁口味更豐富。

口味咸鮮香辣

用料A料( 廚大哥花椒油15 克，陶華碧老乾媽風味豆豉56 克，東古一

品鮮、水塔陳醋各25克，口福芝麻醬40克，海天生抽100克)，鮮湯150克，醬湯80克蒜來、薑末各10克，紅油75克，煳辣子15克，味精5克。

製作A料混合均勻，再加入剩餘用料調勻即可。

應用專門用來拌川北涼粉。

夫妻肺片汁

這款汁水的特殊之處是加入了成品香辣醬和自製的煳辣子,使得做好的成品複合辣味更加濃郁。

口味咸鮮香辣麻

用料鹽10 克，味粉、雞粉各20 克，水塔陳醋80 克，芝麻醬、花椒油各120 克，美極鮮味汁、鮮味生抽各150 克，阿香婆素味香辣醬210 克，煳辣子50 克，紅油、鮮湯各200克，白糖、薑末各40 克，蒜末60 克。

製作以上用料混合均勻即可。

應用專門用來拌夫妻肺片。

熗腰花料

腰花帶有濃郁的異味，所以在調製這款醬料時，我們加入了多種呈鮮的調料來提升菜看的香味，同時又加入了紅油和藤椒油，以此豐富菜肴的滋味。

口味咸鮮香辣，帶有藤椒的味道

用料美極鮮味汁、蚝油、辣鮮露、淘大醬油、味達美醬油、藤椒油各20 克，紅油40克，恆順香醋30克，綿白糖25 克，味精、花椒面各10 克。

製作以上用料混合均勻即可。

應用專門製作熗腰花。

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