茄子也可以做成大餐，每一道都非常好吃，美味健康有營養！

1.地三鮮

步驟：茄子切滾刀塊，青椒切成菱形，土豆切片，生抽和鹽混合均勻；鍋內燒熱油依次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用；（炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發焦黃，撈出；第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關火，利用餘溫就能炸軟青椒）鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽；倒入水澱粉勾芡即可出鍋。

2.魚香茄子

步驟：茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

3.青椒燒茄子

步驟：青椒洗凈切塊，茄子洗凈切滾刀塊，用鹽腌起來。姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。下青椒炒至斷生。下炸好的茄子炒勻。淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。稍大點火，收汁出鍋。

4.涼拌茄子

步驟：紅辣椒洗凈，去籽切絲；蔥洗凈切末；調味料拌勻待用。茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀。將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。

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