三伏天里納涼去，怎能少了這抹綠

七月將盡，一年之中最是暑熱難耐的三伏天也如期而至。

值此酷暑時季，一碗清涼冰飲，或是一份清爽甜點，總是能在這漫長苦夏之中為人帶來一抹清甜。

若是提及夏日裡的甜品與冰飲，有一常駐的「明星選手」不得不提，那便是：抹茶。

無論是新鮮點出的即飲抹茶，還是各種抹茶口味的食品與飲品，抹茶甘甜濃郁而略帶清苦的獨特味道總是能讓人一品難忘。

抹茶是什麼

抹茶，是一種由「碾茶」精加工而來的茶葉製品。

碾茶即蒸青綠茶。碾茶的原茶和玉露一樣，都是利用被覆栽培法覆蓋茶園培育而成。在手工採摘、蒸制後，不經過揉搓便直接乾燥，再去掉細小的莖和葉脈。之後，使用茶臼將碾茶研磨成粉末，那茶粉便是現今將綠色旋風席捲全球的抹茶了。

抹茶的起源

雖說而今提起抹茶，大多數人第一反應是赫赫有名的日本抹茶，可抹茶起源於中國隋唐。古時將抹茶稱作「末茶」，而抹茶的雛形最早甚至可追溯到《神農本草經》里的嚼茶解毒的神農氏。

唐·佚名 宋人摹本《宮樂圖》

唐人會將春茶的嫩葉用蒸汽殺青後，再做成餅茶或團茶保存。食用前，將茶餅放在火上再次烘焙乾燥，再用天然石磨碾磨成粉末，便是抹茶了。這一古老技法和而今日本抹茶的製作方法相差無幾。

唐代詩人盧仝就曾有《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩，其中「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。」一句形容的便是新點的碧綠抹茶茶湯上漂浮著白色泡沫的景象。

「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」

發展至宋朝，抹茶技藝已達到巔峰。當時社會盛行「鬥茶」之風，文人雅士閑來小聚，點一盞色香味俱佳的茶飲也是一大樂趣。茶百戲、點茶法等茶道技巧應運而生，茶筅也是那時被設計發明出來的。

點抹茶時需要用到的專用茶道工具：茶筅

日本的抹茶

古代的日本並沒有茶樹生長，更遑論而今工序龐雜儀式感十足的「茶道」。

公元九世紀末，也即日本平安時代，遣唐使空海和尚與最澄和尚兩位法師將唐代茶道帶回了日本。當時在大唐國土上風靡一時的抹茶，也從此漂洋過海來到了扶桑之地。

可惜，平安時代並不平安。當時的日本本土戰亂綿延不甚安定。動亂之中，茶道也就沒有真正能夠紮下根來發展下去，只是作為一種來自大唐的「上等進口貨」，讓當時日本的貴族們嘗了個新鮮罷了。

直到鎌倉時代的明庵榮西於公元1168年又一次來到中國，從宋朝帶了茶樹種子回國加以栽培，日本才真正擁有了屬於自己的茶樹。

明庵榮西在帶回茶樹的同時，將宋朝風靡一時的茶道技藝也一同帶了回去，並寫下了經典著作《喫茶養生記》，總結歸納了茶的種類與沖泡方法。到此時，茶道才真正在日本社會重新風行起來，及至形成而今的這一整套完整的茶道體系。

走，吃抹茶去

抹茶有多種食用方式。除了用茶筅點茶後即時引用，現在的抹茶更被廣泛應用在各類甜點和食品之中。

春天般鮮嫩艷麗的綠色茶粉，明亮鮮艷的黃綠色茶湯，新鮮茶葉的鮮嫩馥郁香氣，濃郁苦澀中包含著甘甜絲滑的口感——無論是製作成飲品或是食物，抹茶那極具辨識度的特殊滋味，都能讓人一品難忘。也正因如此，原來越多的當代人成為了這一抹鮮綠的忠實擁躉。

抹茶拿鐵

在色美、味佳、香氣濃以外，抹茶還含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素。

其中包括茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等三十餘種。

抹茶千層蛋糕

三伏天已至，何不來一份香氣沁人、色澤怡人、口味喜人的抹茶，為你的夏日增加一抹清爽的涼意與寧靜呢？

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