味俱全的幾道家常菜,上桌讓人食指大動,味道香濃吃起來過癮
香酥辣子雞
食材:雞腿1個,脆辣椒150克,蔥1段,姜1小塊,花椒50克,干辣椒50克,鹽1茶匙(5克),糖1茶匙(5克),料酒1湯匙(15ml)
做法:
1、把雞腿洗凈後,剔去骨頭,把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙鹽,用手抓勻後,腌制20分鐘。
2、取一隻小湯鍋,倒入鍋身一半的油量,待油溫6成熱時,將腌好的雞丁一個個放入,炸成金黃色撈出,充分瀝干油。
3、繼續加熱鍋中的油,待油溫升至8成熱時,將剛炸好的雞丁再次放入,停留2秒鐘,馬上撈出瀝干。
4、換一隻炒鍋,鍋熱後倒入少量油,放入花椒,干辣椒,蔥段,薑片,雞丁,調入剩下的鹽,糖,翻炒均勻後,倒入脆辣椒,出鍋即可
蒜蓉金針菇
食材:金針菇,蒜,紅尖椒,小蔥適量,蚝油,鹽適量,雞精適量
做法:
1、金針菇去根,撕成小塊,用水洗凈後,擺到盤裡。
2、蒜切末,蔥切蔥花,小紅椒切小圈。
3、熱鍋下油,油熱後倒入蒜末,中火炒出香味,然後倒入小紅椒圈,蚝油,鹽和雞精。
4、將做好的蒜蓉醬澆在金針菇上。
5、蒸鍋燒熱水,放入裝金針菇的盤子,蒸5-8分鐘。
6、出鍋後,在盤子中間撒上蔥花點綴,然後淋上蒸魚豉油。
7、另起一鍋燒油,油熱後澆到蔥花上,一盤鮮香下飯的蒜蓉金針菇就做好了。
干燒青椒雞
食材:雞半隻、青椒3、4個、蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、鹽、料酒、老抽、味精
做法:
1、雞肉半隻,剁成小塊,冷水下鍋「飛一下水」,撈出。
2、準備蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、
3、鍋里倒入少量油,小火慢慢煸炒出香味。
4、然後將雞肉塊倒入,大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒
6、一勺老抽。
7、多半勺鹽。
9、翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,轉小火7、8分鐘。
10、期間翻一翻,令雞肉入味。
11、雞肉熟後,將青椒切滾刀塊放入,一點點味精,和炒均勻,斷生即可關火。
香辣牛肉
食材:牛肉、辣椒醬、青紅椒、蔥姜蒜、鹽、生抽、澱粉、雞精
做法:
1、牛肉切成片;青紅椒切成自己喜歡的形狀;牛肉裝入碗中,加入適量的料酒、鹽、生抽、澱粉、胡椒粉腌制一下。
2、起鍋燒油,等油溫升高之後加入腌制好的牛肉翻炒牛肉變色之後加入蔥姜蒜、辣椒醬炒出香味和紅油。
3、加入切好的青紅椒,調入適量的鹽、胡椒粉、生抽、雞精大火快炒出鍋前加入水澱粉勾芡即可。
宮保雞丁
食材:熟花生,雞脯肉,黃瓜,胡蘿蔔,蔥,料酒,生抽,花椒,醋,糖,鹽,水澱粉
做法:
1、雞胸肉切丁,放入生抽、鹽、料酒,用水澱粉拌勻。
2、黃瓜、胡蘿蔔切丁、蔥切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸出香味,隨後放入蔥段。
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。
6、最後調入料汁。
7、再放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、熟花生米,翻炒均勻。
8、水澱粉勾芡,即可出鍋。
排骨
食材:排骨500克,番茄300克,生抽,老抽,青椒兩個,耗油一勺,鹽,白糖一勺,番茄醬一勺。
做法:
1.番茄切塊,青椒切塊,姜切片。排骨切小塊,焯水撈出備用。
2.鍋里放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味。放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻。
3.兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。大火收汁不要收干,稍微留一點。放入番茄青椒大火炒斷生即可。
冬瓜蒸雞
食材:素雞 、小香蔥 一段、白芝麻 些許、生抽 適量(入鹹味)、老抽 適量(上色)、太太樂鮮貝調汁露 適量、白糖(或蜂蜜) 適量、鹽 少許、蒜瓣 一顆、老乾媽 一勺;
做法
1、將素雞切薄片,熱鍋冷油,待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋略微炸一炸,將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2、鍋中留一些適才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之後放一勺老乾媽,炒勻,加些許水,一次放入生抽,鮮貝調汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片。
3、開大火,待鍋中水沸之後,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘擺布後只湯汁漸濃,加些許白糖。
4、蓋上蓋子再悶煮10—15分鐘擺布,此時湯汁已經很濃了,關火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。