綠豆湯為啥熬出來是紅色，南北之間原來有色差，為此他們又吵翻了

綠豆湯為啥熬出來是紅色，南北之間原來有色差，為此他們又吵翻了

綠豆湯可是很多人夏天的最愛了，特別是小時候沒有空調，媽媽每天早上都會熬一鍋綠豆湯，讓每位拿著當白開水喝，綠豆湯是可以降溫解暑的，在氣溫很高的時候還能預防中暑。不過最近關於綠豆湯的色差，南北方又吵翻了，南方人說綠豆湯明明是綠色的啊，可是北方人卻表示從小到大喝過的綠豆湯都是紅色的，這到底是什麼原因呢。

作為北方人小五從小到大喝的綠豆湯確實是紅色的，並且對此也沒有引起什麼質疑，直到今天南方人說他們喝的綠豆湯是綠色的，才開始懷疑這些年難道我們喝的綠豆湯都是假的嗎？綠豆是綠色的，那綠豆湯應該也是綠色的吧，為什麼綠豆湯會出現北方人說的紅色呢。這個問題一直都有不少的粉絲質疑，小五給大家整理了一下南北方的疑問，看看是不是能打消你的疑慮呢。

首先看你熬綠豆湯的工具了，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮，這種物質容易和金屬發生反應。如果你用金屬鍋熬制的話毫無疑問你做出來的綠豆湯肯定是紅色的，但是這一點對於南方人來說就十分簡單了，南方人一直都有熬粥的習慣。所以南方人家家戶戶都有一個砂鍋，用砂鍋煮出來的綠豆湯就基本是不會變色的，相反的北方人習慣用鐵鍋或者是鋁鍋。

其次就是水質的問題了，北方的水質都是偏鹼性的，甚至有些農村的水質還會很咸，綠豆中的多酚類物質在鹼性環境下就會發生變化，煮出來的綠豆湯就很容易變色成紅色，而且放置的時間越長這種湯的顏色就越深，最後甚至會變成褐色。南方的水是偏酸性的煮出來的綠豆湯就是綠色的。另外如果你煮出來的綠豆湯放到空氣中被氧化的話也是容易變成紅色的。

可見綠豆湯有色差這種現象還是有不少的因素導致的呢，快來一起探討下你喝過的綠豆湯都是什麼顏色的呢？是不是符合南方綠色，北方紅色的普遍現象呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！