做飯用的鍋、菜板，吃飯用的碗筷等，直接關係到我們每天入口的健康！該怎麼選好呢？

其實，不同材質餐具的選擇，還是要根據個人需要！而且每種餐具並不是完全盡善盡美，在使用過程中也都是有注意事項的！一起來看看吧！

1. 筷子選哪種好？

南通大學附屬醫院營養科單瀅和首都保健營養美食學會副秘書長王娟分別在2019年7月16日和2016年2月23日 健康時報飲食版刊文分享了選用筷子的小建議：

① 竹木筷：首選推薦

首選竹筷子，耐高溫、密度高，質量好且不變形。

次選原色木筷子。因為有些商家為了好看，把木筷子塗上了漂亮的圖案和彩漆，看上去顯得高大上一些，但塗料中可能含有重金屬、鉛、苯、甲醛等有害物質。

有條件最好半年換一次竹木筷子，因為筷子上有些細小的凹槽，這樣很容易滋生細菌。

② 金屬筷：容易燙嘴

金、銀、銅、合金、鐵筷等質地堅硬、耐摔、耐腐蝕、易清潔，但是容易傷害牙釉質且導熱性佳，容易燙嘴，對老人小孩不太友好。

③ 不鏽鋼筷：選質量好的

平易近人，也比較實用。但就怕質量不過關或長期磨損、酸鹼鹽腐蝕，會有重金屬顧慮，但只要質量合格也沒那麼可怕。

④ 密胺筷：不耐高溫

比金屬筷輕便且導熱性差，沒有重金屬顧慮，比牙骨玉石筷耐用耐摔，價格低廉。

但在高於120℃的油炸、燒烤、微波爐中，或是長期接觸高溫、酸性環境都會加速三聚氰胺的遷移，尤其對兒童不利。

⑤ 玉石、陶瓷筷：容易摔碎

玉石筷不耐摔，只適合作藝術品供珍藏研究。陶瓷筷也不耐摔，也不適合日常使用。

⑥ 小麥秸稈筷：沒那麼環保

似乎「天然環保、耐摔易清潔、不含重金屬、價格低廉」。事實上，小麥秸稈富含纖維素、半纖維素，可用於製作一次性餐具（比如快餐盒），但若想反覆多次使用還需添加一些融合劑如PP（聚丙烯）使產品成型，本質還是塑料製品，小麥秸稈只是噱頭而已。

⑦ 骨筷：不推薦

是以象牙、獸骨、漢白玉、羊脂玉為原料精雕細刻而成，但是全球範圍內已全面禁止大象原牙及象牙製品貿易。^①②

2. 鍋選哪種好？

市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。上海市閘北區疾病預防控制中心專家李鴻林在2015年11月23日健康時報生活版刊文建議：

① 鐵鍋：目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

② 不粘鍋：不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

③ 陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

④ 不鏽鋼鍋：不宜長時間盛鹽

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯。

⑤ 鋁製餐具：不推薦使用

鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。

但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴，如腌制食品。^③

3. 案板選哪種好？

切菜的案板該怎麼選，怎麼用更健康呢？國家中級中式烹調師史金鵬在2016年4月29日健康時報飲食版刊文分享到：

① 木板案板：適合剁肉或硬質食物，但容易滋生細菌

木板厚重結實，故常用來剁肉或加工比較硬實的食物，但是木質案板容易開裂、藏污納垢而滋生細菌，並且有些材質不好的案板還經常掉木屑，再加上環境陰暗潮濕的話，發霉長毛也是有可能的。

② 竹板案板：不適合剁肉，容易清潔風乾

竹板相較於木質案板，避開了這些缺點，較易風乾，易清洗，但因其多為拼接而成，厚度不夠，所以最好不要用來剁肉類。

③ 塑料案板：不適合熱性食物

塑料案板不宜切熱性食物，除此以外，用塑料板切比較油膩的食物時，一定要注意好好清洗，以免滋生細菌。

所以，如果是用來切新鮮果蔬，三種材質都可選擇；如果是比較油膩的熟食和熱性食物，最好選擇竹板和木板；硬實的食物，最好選擇優質的木板。

但不管是哪種材質的案板，使用時都需要及時的清洗和維護，保持表面乾燥，並做到生熟分開。^④

4. 餐具碗盤選哪種好？

家裡常用的玻璃、瓷碗、仿瓷碗選哪種好？使用有什麼注意事項嗎？

① 陶瓷碗：推薦釉下彩或無圖案

陶瓷餐具是我們最常用的餐具，除了內側是白色的碗盤外，現在市面上也有不少的彩色碗盤。

彩色陶瓷餐具在工藝上分為釉下彩和釉上彩。

▼ 釉下彩是在陶瓷上先上彩，再高溫燒制，最後顏料被釉所覆蓋。這樣的陶瓷杯摸上去很光溜，顏料中的重金屬很難滲出；

▼ 釉上彩是先形成釉，再上彩，然後低溫燒制，顏料在釉表面。看著有圖案，摸上去有3D感，顏料中的重金屬較易滲出。^⑤

總的安全性來說是：白色無圖案＞彩色釉下彩＞彩色釉上彩

② 仿瓷碗：不能加熱、耐摔

仿瓷餐具是一種熱固性的塑料，材料為三聚氰胺甲醛樹脂，是無毒無害的。因為類似瓷碗，又不容易摔碎，不少家長喜歡給孩子使用。

據山東廣告電視台記者採訪質檢院工程師，仿瓷碗使用和購買需要有3點注意：

▼不能高溫使用。密胺餐具在-30-120℃範圍內性能穩定，不要在微波爐、溫度過高或者強酸、強鹼等環境下使用。

▼ 到正規超市購買，看碗底部標籤信息。盡量不要選用一些表面粗糙，有氣泡的密胺餐具,在高溫下，容易分解成甲醛和氨氣，影響人體健康。

▼不要用鋼絲球等硬物清洗密胺餐具，這樣容易產生刮痕，在刮痕處容易殘留食物，滋生細菌。^⑥

③ 玻璃容器：耐熱玻璃使用有講究

現在玻璃碗盤、杯子也有很多。從安全性角度來說，普通玻璃杯、玻璃碗基本不會滲出有害物質。而且現在還出現了耐熱玻璃，可直接用於微波爐加熱食物。

據京華時報記者採訪業內專家，在耐熱餐具使用方面要注意以下幾點：

▼ 放入冰箱冷凍室使用時，盛放體積不應超過容器的三分之二；

▼ 玻璃器皿在封閉或者半封閉的狀態下，避免盛裝液體如果汁、肉湯、牛奶、粥羹等。

▼ 放入微波爐加熱時，一定要打開蓋子。

▼ 謹慎使用蒸鍋，如蒸魚、蒸蛋羹等，蒸鍋的壓力易與耐熱玻璃產生壓力反應，使玻璃器皿產生細微的裂痕。

▼ 清洗時避免使用鋼絲球以免產生劃痕。避免使用硬物如鋼勺類敲打，以免導致破損。^⑦

本文編輯：任璇

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本文參考資料：

① 2019-07-16 健康時報飲食版《專家觀點》

② 2016-02-23 健康時報飲食版《竹筷子是健康首選》

③ 2015-11-23 健康時報生活版《用對家裡那口鍋》

④ 2016-04-29 健康時報飲食版《家裡常備兩三個案板》

⑤ 2018-06-28丁香醫生《喝水幾十年，你真的知道水杯該怎麼選嗎？》（食品工程博士 雲無心）

⑥ 2019-01-27 齊魯網《每周質量報告｜如何選購和使用密胺餐具 專家對你說》

⑦ 2015-12-11 京華時報《玻璃餐具正確使用更安全》

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