正山小種紅湯是什麼原理？

正山小種紅茶沖泡後，除了具有獨特的天然的桂圓味及松煙香外，最明顯的的特徵是湯色呈紅色，紅亮通透。正山小種又分煙熏小種和無煙小種。傳統煙熏的正山小種紅茶湯色呈紅色，是什麼原理呢?

紅茶的紅湯色形成原理主要是因為茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨落後行聚合形成聯苯酚類中間產物，這又會還真相成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉化為茶紅素。

茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的首要因素。看紅茶的質量不單只看它的紅，茶湯要明、透亮才能算得上是好的正山小種。

當然，正山小種也有區分產區的，屬桐木關的最為優質。所謂的「正山」指的是以桐木關為限方圓50公里以內的才能稱為正山小種。出了這個範圍只能稱之為外山小種。

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