廣東人飯前涮碗是一種怎樣的習慣？是否能起到消毒殺菌的作用呢

在廣東，每次飯前用開水涮碗，已經成了一種全民行動。就像基督教徒每次用餐前都要做禱告感謝主賜予他們糧食一樣。無論是在街邊大排檔還是五星級大酒樓，統統都會提供茶水和水盆給你左燙右涮。那麼，你知道廣東人為什麼在飯前一定要涮碗嗎？

眾所周知，廣東位於大陸以南沿海地帶，處於亞熱帶季風氣候，夏季高溫多雨，氣候濕熱，蚊蟲和蒼蠅相對較多。飯前廣東人習慣把碗筷擺放在桌上，卻時常得到蒼蠅蚊子的"寵幸"。第一時間會讓人想到的就是碗筷的衛生程度，是否存留了細菌和寄生物，想想都是很"露骨"的畫面，所以總是要親自用開水燙燙碗才放心使用。

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還記得之前去餐館吃飯，在飯前，小編作為廣東人一如往常地默默涮起了自己的碗。沒想到，身邊東北同事一臉懵逼地看著我，結果在沒有任何語言和指令的情況下，一桌人紛紛涮起了餐具，用開水涮一涮碗，消毒一下。

那麼，用茶水涮碗，真的可以殺死細菌嗎？

"細菌和病毒無法在過高的溫度下存活！"這個常識，不管是在南方地區還是北方地區，都已經達成了共識，因為涉及到人們的身心健康問題，所以都會格外重視。對餐具來說，高溫煮洗確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，細菌與病毒種類繁多，不同細菌耐高溫的能力不同，要想真正達到效果，就必須具備殺菌溫度和消毒時間。

據研究數據知悉：致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。如果想要靠加熱來殺菌的話，一般來說，需要在70攝氏度以上燙30分鐘或者85攝氏度以上數分鐘。

一般餐廳提供的熱水熱茶頂多80℃，再倒在涼的餐具里，溫度就立刻下降了，通常降到了五六十度，基本上就沒什麼殺傷力了。再者只是簡單地涮個3、5秒，溫度和時間都不充足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。

所以，從這一點來看，廣東人飯前涮碗，僅僅變成了一種習慣和心理作用。因為普通的茶水溫度，根本就不能完全殺死有害細菌的。

於是，現在不少餐廳用的都是塑料包裝好的餐具。這其實是一種集中清洗消毒餐具的方式：餐廳把用過的餐具送到餐具清洗企業，由他們清洗消毒之後，用塑料膜包好，再送回餐廳使用。理論上來說，這樣能讓餐具更衛生，但是，廣東人還是照樣的撕開塑料膜，照樣的涮碗，這又是為什麼呢？

這就涉及到餐具的存放問題了。

沒錯，若是碗筷長時間處在一個密閉不透風的環境里，封閉的空氣里就會容易滋生黴菌。即使先前洗得再乾淨，黴菌也照樣產生。在存放過程中，若是要減少黴菌的滋生，就必須不斷的進行新鮮空氣的交換，讓餐具保持乾爽又新鮮的環境之中。這樣你就不難想像，為什麼已經用塑料包裝好的乾淨餐具，廣東人為何還要堅持涮碗的習慣了。

那麼，居家過日子，碗筷是每天用餐使用的必須工具，怎樣才能將自己家碗筷保持乾淨整潔呢？綜合廣東人涮碗的習慣，小編認為，真正乾淨的碗筷，應該包括洗碗、殺菌、烘乾和存放四個環節，如果哪一個環節做得不好，這樣的碗筷照樣是不幹凈的。

即使現在有很多人用熱水進行洗碗，這樣確實會相對比用清水洗好很多。但是洗完濕淋淋的碗卻怎麼都看不過去，水漬殘留不可避免地會導致細菌滋生；然後用毛巾擦乾，這樣的處理方式效果遠遠低於消毒處理或者烘乾處理。存放環節就更不用說了，條件好的放在消毒櫃里，條件不好的直接放在灶台上，碗筷形成二次污染，那是一定的。

其實，隨著科技的進步，現在的洗碗機的功能不僅只是洗碗的功能，早就具備了殺菌、烘乾和存放的功能，是洗碗機，也是烘乾機，更是殺菌機，還是消毒櫃。"廚電三傑"的華帝品牌就推出了干態抑菌健康洗碗機系列產品（型號：JWD8-V6），該系列產品不但具備洗消烘存的全程洗碗功能，而且還具備高溫洗碗抑菌功效，實在是省心省時省事。同時，華帝干態洗碗機又通過雙風機環流乾燥系統和負壓主動去水技術兩大解決方案，確保餐具存放過程中全程乾淨。從各個細節中就可以看出，華帝這款產品還是對洗碗的理解比較透徹的，能夠真正達到了廣東人對碗筷乾淨度的理解標準。

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