川味家常菜之紅燒肥腸

口味：味道咸香，肥而不膩。

主料：肥腸5斤，青、紅椒

輔料：蒜，姜，大料，山奈，草寇

小茴香，花生油，原汁醬油，老抽

冰糖，鹽，雞精，白醋，蔥，郫縣豆瓣，糧食白酒，味精適量，菜籽油

製作步驟：

1、將大腸去掉脂肪，先用鹽反覆搓洗，清洗乾淨後，再用白醋揉搓一遍，去除大腸異味，再用清水將大腸清洗乾淨備用；

2、起鍋燒水，水開後將大腸入鍋焯水五分鐘左右，撈出用清水沖洗後，將大腸切2公分左右的段備用；

3、將青、紅椒斜切片，姜切絲，蒜切片，蔥切段備用，

4、起鍋燒熱後，放入適量花菜籽油，燒至八成熱，

5、放入薑絲爆香，加適量郫縣豆瓣，小火炒出紅油，倒入切好的肥腸段，大火翻炒均勻後繼續炒制五分鐘左右；

6、加入適量原汁醬油和老抽，花椒及大料，山奈，小茴香，草寇，大蒜翻炒均勻至入味，再加入適量冰糖，白酒和清水沒過食材；

7、取高壓鍋，將肥腸連同湯汁一起倒入高壓鍋，蓋鍋中火燉煮25分鐘左右關火，晾涼後開蓋；

8、將煮好的肥腸連同湯汁倒入炒鍋中，大火燒開，收濃湯汁，放入蔥，蒜，青紅椒片翻炒入味至斷生，加入適量鹽和雞精調味即可出鍋。

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