跟著茶學博士，品評不同年份，不同等級的白茶

文化 07-30

日久生情是白茶

白茶沒有一鳴驚人的香氣，拿起放下一直是那淡淡的香和輕輕的甜，不濃烈也不會淡薄。

似乎是君子之交淡如水，白茶從不猛烈討好人，也不刻意迴避人。

不管你愛或者不愛，它就在那裡，不卑不亢。當你突然想起時，它仍舊在那裡，不冷不熱。可是，當你認真去品嘗時，你還是會發現它自有的獨特香氣和滋味，滋潤著你的心田。

2019年８月３日下午1點，邀您跟著茶學博士周萍，品評不同年份，不同等級的白茶。

周萍

茶葉點評網創始人、廈門大學生態學博士

九三學社科技委委員

華夏文化促進會茶專委會主任

曾獲「福建省婦聯巾幗創業導師」稱號

武夷學院茶與食品學院客座教授

福建農林大學研究生導師

講座內容

一、品鑒迎賓茶：2011年壽眉煮出細滑甜

二、品鑒散茶：2012年雪梨香三級牡丹

三、品鑒高等級：2015年毫香蜜韻牡丹王

四、品鑒年份茶：2003年頭春牡丹老白茶

五、反面教材；做舊茶，工藝不純的茶比對樣

六、茶友交流：拿出自家藏品，請老師品鑒交流

七、指月禪茶文化分享會

八、來賓合影留念

[茶百科] 白茶

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自製的「荼」，拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼「荼」，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其「荼」沖泡相觀，但見其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發其在《說文解字》中對「荼」的註解，用「檟、茗、蔎」譯註「荼」字的色、香、味。

白茶歷史

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：「永嘉縣東三百里有白茶山。」陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：「永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。」可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出「白茶」品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。有的學者認為白茶始於神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關於白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早於綠茶。

宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書於1107～1110「大觀」年間，書以年號名）中，有一節專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》里說的白茶，是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關棣縣向宋徽宗進貢茶銀針，「喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關棣為政和」。

清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產，當時以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間（1851—1874年），政和鐵山鄉人改植大白茶，並於光緒15年（1890年）用大白茶制銀針試銷成功，次年運銷國外。白牡丹始創於建陽縣水吉鎮。1922年政和縣也開始製造白牡丹，運銷香港，價格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。