舔屏誘惑！銷魂紅油棒棒雞！
有一道菜天生自帶被誇體質，提到它就有一種想豎大拇指的衝動，因為它叫「棒棒雞」，是不是好棒棒！棒棒雞作為四川名菜，是一道集麻、辣、鮮、香、甜於一體的夏季消暑美食，用當地的話形容它就兩字，巴適！
雖然棒棒雞的味道確實很棒，但它的名字並不是因為好吃而得名，據說是在明清時期，街頭小販做好雞之後按片出售，雞片銷量極好，名聲大噪！為了把雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味，所以要藉助木棒敲擊刀背，發出的聲音隨力量輕重而變化，聲音悅耳，故得名「棒棒雞」。
棒棒雞最為銷魂的地方就是飄著一層芝麻紅油，香而不辣，潤而不燥，炸過洋蔥、香菜的熱油往混著辣椒面、白芝麻等調料上那麼一澆，滋啦滋啦地飄出陣陣香氣，辣香撲鼻，簡直要人靈魂出竅~
紅油棒棒雞
4人份 | 準備10分鐘 | 製作100分鐘
【主料】
土雞一隻
【輔料】
小蔥60g · 薑片30g · 鹽5g
香葉3片 · 白鬍椒粒10g
【香料】
生抽20ml · 白糖15ml · 鹽5g
芝麻醬25g · 花椒粉10g · 香油5ml
【紅油料】
洋蔥半個 · 大蔥1根 · 生薑30g
香葉5片 · 花椒10g · 八角2個
桂皮5g · 香菜30g · 菜籽油250ml
辣椒粉40g · 辣椒片40g · 白芝麻30g
【配料】
熟花生碎25g · 蔥花15g
【步驟】
——
1/將土雞凈膛後，剁去雞頭、雞腳，再豎直方向將雞對半剁開。
2/鍋中放水加入所有輔料，再放入雞，大火燒開後再煮20分鐘，關火燜上15分鐘。
3/在煮雞期間將洋蔥洗凈切絲；生薑洗凈切片、大蔥取蔥白切片備用。
4/取大碗加入辣椒粉、辣椒片、白芝麻，再加入30ml生的菜籽油攪拌均勻備用。
5/備鍋，倒入220ml菜籽油，待油溫六成熱時，加入香菜、洋蔥絲、生薑片、和蔥白片炸7~8分鐘，待食材呈現微黃色時，加入香葉、花椒、八角和桂皮炸2分鐘後瀝油去渣。
6/再將熱油淋入步驟4中的碗中，攪拌均勻，即成棒棒雞的紅油。
7/將燜好的雞取出，放入冰水中浸泡約半小時，冷卻至涼透。
8/備碗，倒入50ml煮雞的雞湯，加入所有香料以及做好的紅油攪拌均勻。
9/冷卻後的雞肉可以藉助木槌敲打刀背，切出均勻的片，也可以直接用木槌敲打雞肉使其鬆散，最後用手撕成約小拇指寬的條狀，碼放在盤中。
10/淋在盤中的雞肉上，再撒上熟花生碎、蔥花即可。
Tips：
將雞煮開後再燜一會兒，是為了雞肉里外都熟透。
在辣椒粉中加入生的菜籽油是為了避免在倒入加熱後的菜籽油時，碗中的調料被燙煳，可以讓辣椒的香味被激發出來，同時又沒有煳味。
雞肉在冰水中一定要等到涼透了再拿出來，一是為了好去骨；二是涼透了的雞肉，吃起來雞皮會更加爽滑，雞肉更加緊緻。
令人垂涎欲滴的紅油棒棒雞，記憶中讓人難以忘懷的夏季消暑美味，每每吃到這些經典的記憶味道，總能在炎炎夏日給人的味蕾帶來清爽的安慰~
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