涼拌海帶絲，記得多加這一步，這樣做出來既脆又嫩，也沒有腥味

入伏以後，南方地區溫度直線上升，天氣炎熱，人們隨之胃口越來越差，這個時候很多家庭會做一些涼拌開胃小菜，對於在夏日餐桌上必然會出現的涼拌菜，不知道大家最喜歡哪種呢？拍黃瓜或是涼拌腐竹等都是非常經典的涼拌菜，今天給大家分享一道既營養又開胃的夏季冷盤，涼拌海帶絲。

海帶是海中的一種優良海產品，富含多種營養元素，海帶在我們生活中也很常見，做法也很多，在夏季常作為涼拌菜，涼拌的海帶絲不僅有著好的口感，更是可以起到清爽解暑作用，平常我們去飯店點涼拌菜，涼拌海帶絲的出場率很高，人們為了方便，有時也會去超市買現成包裝的海帶絲，打開就可以食用，不過就我看來，涼拌海帶絲其實在家做也很簡單，而且口味可以隨自己喜好調製。下面給大家帶來涼拌海帶絲的家常做法。

我們平時買到的海帶絲多是乾的，需要自己回去浸泡處理的，干海帶是為了方便保存，我們去市場購買干海帶也是有一定技巧的。首先看海帶表面的白霜。這白霜便是甘露醇，所以有白霜的是好海帶，沒有的則質量不好；接著看海帶的顏色。干海帶顏色較深，灰綠色且自然的是好海帶；最後看海帶是否完整，厚實，是否有小空洞，如果海帶小且碎，或者有大面積破損，有小空洞則不要買。一般干海帶摸起來手感不粘者為好海帶。最後選購時，也要聞一下味道，干海帶也有濃厚的海鮮味，如果有其他異味，則應該慎重選擇。

備用食材：干海帶100克，菠菜2根，黃瓜1根，小米椒2個，香油適量，鹽2克，生抽10克，蚝油10克，蘋果醋15克，香蔥醬1勺；

首先將買回的干海帶清洗乾淨，多衝洗幾遍，去除海帶表面的雜質，把干海帶放在蒸籠里蒸30分鐘，取出後用鹼面搓一遍，然後放入清水中浸泡2-3小時，同時放入2根洗乾淨的菠菜。這樣處理海帶食用時既脆又嫩，也沒有腥味。

海帶切成絲，鍋中加水，將海帶絲倒入鍋中焯燙，切忌煮的時間不要太長，防止把海帶煮硬，燙熟後即可撈出瀝干水分放涼，把海帶絲放入碗中，同時將黃瓜洗凈切絲，小米椒切碎末。

準備一個乾淨的小碗中，加上生抽、蚝油、鹽、蘋果醋、香油和香蔥醬，調成料汁，將切好的黃瓜絲和小米椒放在碗中，攪拌均勻，淋到海帶絲上面，用筷子攪拌均勻，美味的涼拌海帶絲就大功告成了。涼拌海帶絲的時候，這2味料最好別放，便是八角和花椒，否則別說海帶腥味重難吃，很多人因為受不了海帶的腥味，所以認為如果放上八角和花椒去煮海帶，便可以去除腥味，其實只有肉菜可以放這兩種，如果海帶絲放了，反而會激發出海帶的腥味。

涼拌海帶絲其實做法很簡單，主要就是海帶的處理，很多人在浸泡海帶絲的時候，會選擇用鹽水或者是淘米水，加速泡發，其實這兩種也沒有多大的效果，只需要加上幾根菠菜即可，菠菜中的草酸可以加速海帶絲變軟，這樣再經過煮制，海帶絲便會快速煮爛變軟。你們學會了嗎？

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