蒜蓉辣醬拌秋葵：簡單拌一拌，酸辣清脆、爽口又入味

天熱做菜，又要以簡單好吃、營養爽口的快手菜為最佳。由於去年術後補的較狠，體重上升過快不利於傷口恢復，所以這段時間我正在按醫囑在減肥，一日三餐以少鹽少油，清淡蔬菜為主。因此今天我就分享一道很適宜暑天吃的快手清淡蔬菜。不炒不蒸，簡單拌一拌，比放肉還要好吃；而且快到不用5分鐘，就可以做一盤；少鹽少油、酸辣爽口又開胃，營養健康比吃肉還過癮。

蒜蓉辣醬拌秋葵

圖文 |老方小雨

秋葵

250克

食鹽

少許

食用油

4~5滴

蒜蓉辣椒醬

適量

1. 備好秋葵和蒜蓉辣椒醬。

2. 將秋葵放淘米水中浸泡10分鐘，可泡去秋葵表面的雜塵，然後再用清水洗瀝干，放案板上用刀切去秋葵的根蒂。

3. 然後在秋葵的任意兩面，各劃一刀，不要劃斷，劃開就好方便入味。

4. 鍋中燒開水，加幾滴食用油和食鹽。

5. 將處理好的秋葵倒入鍋中。

6. 開鍋汆湯秋葵斷生，至表面變色撈出，時間約為2~3分鐘。

7. 接著迅速倒入純凈水中過涼；這樣可以讓汆燙過的秋葵，色澤翠綠不發黃，口感清脆又爽滑。

8. 將秋葵揀出瀝干水分，放入乾淨的碗中，最後淋上蒜蓉辣椒醬，吃的時候拌一拌就OK了。

9. 嘗一根秋葵，酸辣清脆、爽口又入味，無論就米飯吃，還是蘸白面饅頭，都很下飯啊。

小竅門：

1、在秋葵側面劃二刀，不破壞形狀又便於入味。

2、焯水的時候，加鹽和油，增加底味的同時，也可讓秋葵好看好吃。

3、焯好水的秋葵迅速過涼，可使色澤翠綠不發黃，口感清脆又爽滑。

4、因為蒜蓉辣椒醬有鹹味，所以不用放鹽也不用放油，更不需要另做涼拌汁。

~~ By老方小雨~~

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