手把手教你蒸包子！噴香暄軟的大包子，保你一看就會做！

包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統食品，早餐的時候來幾個包子，又方便又飽肚子，還極具有營養。很多人雖然喜歡吃饅頭包子，但總覺得自己做太麻煩，出來的總不理想。不是變成了死麵疙瘩，就是蒸出來的不夠蓬鬆宣軟，吃起來口感也不如外邊賣的那樣好。其實蒸包子一點也不難，今天美胖就來教你做鮮香柔軟，好吃不膩的大包子！

梅乾菜肉包子

圖文 |lin悠然

五花肉

300克

梅乾菜干

30克

大蔥

30克

生薑

12克

生抽

10克

老抽

15克

雞精

1克

鹽

5克

白鬍椒粉

3克

香油

3克

麵粉

500克

酵母

3克

白糖

5克

水

300克

1. 先和面，麵粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的麵糰後放溫暖的地方發酵。五花肉切小塊，和生薑一起放進料理機中打肉餡。

2. 打好的肉餡要有小顆粒才好吃。

3. 梅乾菜提前兩小時用水浸泡，多衝洗幾遍後瀝水。

4. 梅乾菜也放進料理機中絞碎。

5. 大蔥切2cm小段，放進料理機絞碎。

6. 炒鍋燒油，油熱下肉餡翻炒，炒散變色後加生抽、老抽和白鬍椒繼續翻炒。

7. 炒干水分後放入梅乾菜炒勻。

8. 然後加少量熱水，燒開燉煮。

9. 收干湯汁後，加大蔥，炒勻，調鹽、雞精和香油拌勻。晾涼後可以放入冰箱稍微冷凍一下，凝固一點好包。

10. 麵糰發酵至兩倍大，內部蜂窩狀，取出排氣。

11. 分割成25克一個的劑子，擀開，中間厚，邊緣薄，放上餡包包子。

12. 包好的包子我是直接放在蒸鍋帶的篦子上放進蒸格里發酵的，因為有蓋子可以可以很好的保存水分，蓋子和蒸格都是透明的，可以隨時觀察包子的狀況，醒發20分鐘，包子明顯變大。

13. 蒸鍋加入純凈水，我用的是臻米摺疊電蒸鍋，開機10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前預熱和燒水，很省時間也很節能，時間旋鈕擰到15分鐘，時間到，蒸鍋自動斷電關閉，不要著急打開蓋子，燜一分鐘再開蓋更好。

小竅門：

1、包包子的手法和褶子我還在進一步的練習中，相信會越來越好。

2、我喜歡用臻米電蒸鍋是因為它是可以摺疊收納，不佔地，像我家這種廚房小東西又多的，最實用了。

豬肉青椒大包子

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

中筋麵粉

500克

豬肉餡

300克

青椒

適量

辣椒

1個

小蔥

4棵

涼水

300克（麵粉用）

乾酵母

5克

鹽

適量

蚝油

少許

芝麻油

20克

1. 包子主材準備好：麵粉，涼水，乾酵母、豬肉餡、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒。

2. 麵粉、乾酵母、涼水入揉面桶中；夏天天氣熱，用涼水就可以；冬天天氣冷，又沒有暖氣的情況下，可以用溫水揉面。

3. 我用長帝廚師機來揉面，先用2檔將材料混合成團，再用3檔把麵糰甩起來，光滑柔軟，時間總共用時10分鐘；將麵糰收圓，放在桶中，蓋上蓋子進行基礎發酵。

4. 發麵的時候來處理一下餡料：豬肉餡中放4棵小蔥，撒適量鹽、少許蚝油、1小勺約20克的芝麻油，混合均勻。

5. 青椒、辣椒去籽，切粗絲，再切碎丁。

6. 將青、辣椒丁與肉餡混合均勻；因為肉餡中沒有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉餡吸收，所以不用擔心瀝出湯來。

7. 發酵好的麵糰是原來的2.5倍大小，手拍頂部有嘭嘭聲，掀起麵糰，麵糰內部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲。

8. 倒約60克左右的麵粉在麵糰里，啟動廚師機2檔將麵粉揉進麵糰中，這一步不可少，它決定了成品包子是否飽滿、暄軟。

9. 揉好的麵糰像新麵糰一樣，細膩柔軟；搓成長條，切成大小一致的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放適量餡在皮上，按自己的手法捏成包子。

10. 蒸鍋中放足夠量的水，鋪上打濕的屜布，每包好一個包子就碼進來，中間留膨脹的空隙；餳20分鐘左右時，包子比先前有一些增大，並且變得圓潤了，就可以點大火開蒸，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘再揭鍋，防止因驟冷包子表皮發生緊縮。

11. 豬肉青椒大包子，香辣味美多汁！

小竅門：

1、夏天天熱用涼水和面，冬天溫度低可用跟體溫差不多的溫水和面。

2、包子入鍋後餳發20分鐘並不是非常嚴格，看室溫和包子的狀態來調整；比如夏天溫度高，時間就可以短一些；而冬天溫度低，時間就可長一些；包子略微有點膨脹，圓潤了，就可以點火蒸；在一開始加熱的時候，包子也在快速發酵中。

3、包子麵糰的水量不宜過多，麵粉的吸水率不同，水量一般在麵粉量的50-55%之間，如果液體量太多，蒸出的包子會變形，而且暄軟度和蓬鬆度也會受影響。

不用發麵的包子

圖文 |熱愛紅燒肉

麵粉

300克

豬肉餡兒

300克

韭菜

300克

姜

10克

鹽

7克

生抽

25克

香油

20克

蝦仁

80克

木耳

50克（泡好的）

清水

150克

1. 首先準備好食材，豬肉餡兒我是自己攪的冷凍保存的，每次現用現化，蝦仁如果是有蝦線的一定要剔除，我用的蝦仁是開背的沒蝦線還挺省事哈！

2. 大碗中稱300克麵粉加入3克鹽攪勻，加鹽的目的就是令成品表皮更勁道爽滑。

3. 然後少量分次加入150克清水將麵粉和成麵糰，多揉揉盡量揉光滑。

4. 揉光滑的麵糰放在碗里蓋塊濕布醒半小時，如果冬天就醒一小時。

5. 醒麵糰的時間我們把韭菜洗凈切末、姜切末、泡好的木耳切碎、蝦仁切丁。

6. 肉餡里加入20克香油和25克生抽1克鹽拌勻上勁腌制一會兒，等麵糰醒好了就可以加入其它食材攪拌了。

7. 待麵糰醒好就在肉餡兒里加入韭菜末、木耳碎和蝦仁丁拌勻。

8. 麵糰醒好以後倒在案板上搓長條切劑子按扁，然後用擀麵棍擀成薄薄的圓麵皮。

9. 麵皮都擀好以後加入3克鹽拌勻，之所以等麵皮擀好再放鹽是為了避免餡兒料出湯一會兒不好包了。

10. 把每一個麵皮都包成包子，我這包的不好看還得繼續練習呀！

11. 包好的包子下面墊張蒸紙擺放在摺疊電蒸鍋里，如果沒有蒸紙就在篦子上刷油或是用屜布都可以的，擺放好以後蓋上蓋子醒10分鐘再開電源定時15分鐘即可，因為這鍋十秒就出蒸汽，所以我就定時15分鐘就行，如果你用普通的鍋那就等開鍋以後計時15分鐘即可。

12. 時間到了別開蓋子燜2分鐘再打開鍋蓋，揀出來開吃吧！

小竅門：

小提示：餡兒料一定等麵皮擀好再放鹽，以免出湯不好包，和面時加點鹽表皮吃著更勁道爽滑。我用的臻米摺疊電蒸鍋十秒就上汽所以定時15分鐘就行，如果您用普通電蒸鍋或是不鏽鋼蒸鍋就等水開之後再定時15分即可。

灌湯包

圖文 |一食半刻

高筋麵粉

300克

豬肉

200克

小蔥

50克

豬皮凍

100克

鹽

適量

生抽

1勺

糖

適量

五香粉

少量

料酒

適量

蚝油

適量

1. 麵粉倒入150毫升的熱水，攪成棉絮，用手和成麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰醒一會。

2. 豬肉（肥瘦3:7）切塊，蔥切段，放入切碎機中切碎。

3. 皮凍切碎，放入肉餡中。

4. 加入調味品，攪拌均勻。

5. 麵糰醒好之後，揉成條，切成一個個劑子。

6. 劑子撒上麵粉，按壓扁，擀成麵皮。

7. 將肉餡放在皮中間，用手捏住另一邊，慢慢收口，捏出皺褶。

8. 看。

9. 蒸籠布用水打濕，抹點油，放上小籠包。

10. 大火蒸15分鐘即可出鍋。

11. 搭配香醋碟，超級美味。

象形土豆豆沙包

圖文 |tgcyy

麵粉

200克

紅豆沙

適量

酵母

2克

可可粉

少許

溫水

10克

1. 酵母用溫水融化。

2. 酵母水加入麵粉，邊加邊攪拌。

3. 活成麵糰。

4. 麵糰分成6份，包入豆沙，整形，用筷子扎幾個眼兒。

5. 放入蒸鍋，醒發20分鐘。

6. 醒發至豆沙包略微變大，拿起手感輕盈，就發好了，中火上汽後蒸15分鐘左右。

7. 蒸好的包子蓋蓋子燜5分鐘再揭蓋。

8. 豆沙包表面刷一些可可粉。

小竅門：

包子成型後醒發時間不必太長，否則成品形狀難以保持。不同麵粉的吸水性也不同，請根據實際情況添加水分。

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