奇怪，這份涼拌茄子怎麼這麼下飯！

七月流火，路面溫度甚至能煎蛋，走在路上，到處都是「熟人」。出門五分鐘，出汗兩小時，我和烤肉之間，大概只差一撮孜然......

對於每一個美廚娘來說，夏天無疑是一大挑戰。空調開得再足都難以抵擋灶台的火熱。關上廚房門來場單打獨鬥，飯菜上桌卻沒了胃口。每每這時，清新爽口的涼拌菜備受青睞！

茄子，夏天的恩物，米飯的殺手。中國自古食茄，亦很會烹飪。

155年前，我國第一部農書《齊民要術》就記載了缹茄子法；《遵生八箋》記有糟茄、淡茄、槽瓜茄、糖蒸茄、糖醋茄等8種茄子食譜；到了元代，茄子更是被列入了皇帝的膳單。

試問，誰不曾對著紅樓夢裡奢靡講究的茄鯗流著口水想像？

從古至今，茄子的烹飪方法數不勝數，最適合夏天的烹調方式，非涼拌莫屬！蒸過的茄子軟爛可口，浸上酸辣的醬汁，每一口，都能吃到清新的夏日味道。

跟著貝小煮學做這道菜，記得多燜點米飯！

涼拌茄子

3人份 | 準備2分鐘 | 製作20分鐘

【配料】

長茄子2根 · 美人椒2根 · 蒜30g

花椒油40ml · 鹽·15g

生抽20ml·白醋20ml

【步驟】

——

1/將茄子洗凈、去蒂，豎直對半切開再橫向對半切開，之後放入清水中，加入白醋，浸泡1~2分鐘。

2/撈出瀝干放入蒸箱蒸15分鐘，取出晾涼。

3/將晾涼的茄子撕成長條狀備用。

4/將美人椒洗凈、去蒂、切圈，蒜拍碎切末，將蒜末、美人椒圈一起放入碗中。

5/備鍋倒入花椒油，待油溫七成熱時，將熱油淋入裝有蒜、美人椒圈的碗中。

6/再加入鹽、生抽、白糖攪拌均勻，最後將調好的料汁一起淋入盤中茄子上即可。

Tips：

在泡茄子的水中滴入白醋，可以防止茄子變色。

清爽的涼拌茄子混合美人椒的鮮辣，絕對是夏日米飯殺手！炎炎盛夏，跟著貝太廚房一起，探索夏日清涼吧!

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夏日，是冰啤酒握在手中碰杯的時刻；是吹涼風聽蟬鳴的午後；是帶著西瓜和小龍蝦香味的傍晚......

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