到手的武夷岩茶，為什麼建議馬上喝掉？四個角度道出背後真諦
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近娛樂圈有點熱鬧，說出「且行且珍惜」金句的夫婦，終究分道揚鑣。
一別兩寬，各生歡喜。
偶爾八卦的李麻花，看了一波熱鬧。
一場本該五年前就該結束的婚姻，竟然捱了1825天。
牛。
這換作李麻花，要暴走，估計會如張姓女星一樣剽悍，捍衛自己的主權。
婚內出軌，比在一道吃了兩口的珍饈里，看到了一隻蒼蠅，還讓人膈應。
不忠誠的婚姻，握在手上，那就是負資產。
它只會拖垮你，摧毀你，經營了一段失敗的婚姻，比投資失敗還要慘痛。比80億身家到破產，只用了四年還讓人唏噓，當年「妖股」的風光，終究成了過去式。
錯誤，就該及時改正。
當機立斷，才能讓自己全身而退。
一如喝岩茶，到手後就該馬上喝掉。一旦岩茶的火全部退乾淨，岩茶將面臨返青，或者已經返青。
這些品質下降的岩茶握在手上，將成為負資產。
它的存在，只會添堵。
《2》
喝茶，有種常態。
「這茶，太好喝了，我都捨不得喝完。」
惜物，人之常情。
曾經的李麻花，每次遇到好茶，總有藏起來的習慣。尤其是遇到那類只有幾斤茶，市面上難找，但自己又特別喜歡的品種時，它能總激發出潛藏在身體里的「葛朗台」本色。
趁著月黑風高。
哦，不，趁著村姑陳專心碼字時，偷偷地將岩茶藏匿在潘多拉寶盒中。
有的茶，藏在柜子里。
有的茶，藏在書架上。
有的茶，藏在博古架上。
而且還不能被村姑陳發現，否則這些茶，將被「沒收」，贈予茶友們。
事實證明。
村姑陳將這些孤品，贈與愛茶人，是正確的做法。本麻花，太健忘！
這些被視若珍寶的茶，多數的命運——在角落裡積滿了灰，品質隨著歲月一切流失。
大多數茶，返青了。或者正處於臨近返青的階段，香氣、滋味完全變了模樣。哪裡還是當初那款讓你悸動的茶，皓齒紅唇的美嬌娘，卻變成了黃臉婆。能不讓人唏噓嗎？
唯有老蘇的一句話，能形容此刻的心情。
塵滿面，鬢如霜，相顧無言，惟有淚千行。
後悔嗎？
當然。
漸漸地，好茶被麻花埋汰了幾次後，越發深刻地體會到一個真理——人生得意須盡歡。
岩茶，還是在到手後，馬上喝完。
《3》
岩茶，有適飲期。
在適飲期內喝茶，才是賺到，還是穩賺不賠那種。
所謂適飲期，是一款岩茶的黃金時期。適飲期的岩茶，通常具備以下特徵：
香氣明顯。
在適飲期里，岩茶的品種香、工藝香，甚至是山場賦予的獨特香氣，都能被清楚感知到。
如肉桂，在黃金期里的它，可以讓人輕鬆感受到清晰且張揚的桂皮香。要是工藝到位，發酵好的肉桂，還有清甜的果香。或者是花香和桂皮香在杯蓋上輪番出現。
似彩虹一般，層次分明，各種香氣組合在一起，美好卻又突兀。
適飲期里的梅占，能讓人眼前一亮，驚為天人。
更長一歲的梅占，叢香越發明顯，梅花香越發清新脫俗，更神奇的地方，是你能感受到像老叢鐵羅漢一樣的葯香！
叢香、梅花香、葯香交替，這是本階段梅占的花香特點，要是再等待，這些香氣怕是會默默消失。
有花堪折直須折。
湯水協調。
處在適飲期里的岩茶，它的湯水也基本無可挑剔。
茶湯入口，你會覺得它是協調的。
何為協調？
即這款茶，它給你的感受，是舒服的，舉個例子，最近喝到的馬頭岩桃樹窠肉桂，竹窠肉桂，碧石岩肉桂等茶。這些肉桂在入口後，湯水平衡，並不會有一種物質特別的拔尖。這一比例協調的岩茶，並沒有濃烈的苦澀味。
並且茶湯是清爽的，甘醇的，柔和的，細膩的，順滑的。加上茶湯里挺拔的桂皮香，以及若隱若現的花香、果香，讓整肉桂的湯感更加立體，飽滿。
是一款似薛寶釵一樣的茶。
臉若銀盤，眼似水杏，是一款豐滿的茶。
而這些美好的感受，僅限於適飲期。
一旦錯過了岩茶的適飲期，原本那些美好的品質，將遭遇滑鐵盧。如綻放到極艷的曇花，單薄而又瑩白的花瓣，透出淡藍色的光澤，但這些美好，不過三四個小時就結束了，換來的只有滿心惋惜。
《4》
曾聽聞，朋友要特意買品質好的水仙，存成老茶。
刻意存岩茶，實在太少見！
聽過存黑茶、磚茶、普洱茶、老白茶，卻很難得聽到將岩茶存成老茶。
存岩茶，堪比長線投資，要花的成本，不少。
簡單來算筆賬，你就知道存岩茶，其實是一種衝動的行為。
首先，存岩茶有門檻。
並不是所有的岩茶，都適合存成老茶。
它最好的是正岩山場，核心的最好。這意味著它的內在物質多，經得起三年、五年，甚至是十年、八年的轉化。
內質匱乏，實在不是經不起後期的陳化，存著存著，物質消耗，茶香消失，茶味變淡。
這類內含物質越存越窮的茶，還有什麼留下的理由呢？
而通常，正岩茶的價格不菲。大量購茶，成本不低。
其次，火功選擇要慎重。
長期保存的岩茶，對焙火要求不能馬虎。
焙火足，還不夠，火要焙得透。
這對茶葉的工藝的挑剔程度，不值一點點。
稍稍沒焙透的岩茶，茶葉中的含水量不達標，那就是或根深種。存著存著，茶就返青了。
對火功的把控，又是一項技能。並非高火功的茶，就等於焙火焙透了，焙足了。
如何判斷岩茶焙火焙透了，焙足了？
另文再表。
其三，存茶過程有返青的風險。
這世上，不存在永遠不返青的岩茶，只是返青時間早晚的問題。
在長期存放的過程中，我們要非常小心地給岩茶營造一個適合存放的環境。
這個環境，溫度不能太高，最好不高於25℃。濕度不能太大，最好控制在50%左右。光線不能太猛烈，要避光保存。空氣還要清新，不能有雜味，像是煙味、香水味、榴槤味。
這些條件都滿足，才比較適合岩茶存放。
要是一個不留神，存茶時濕度太大，茶就返青了。
返青，茶就不值錢了，之前花的高額成本，將打水漂。
渠道廣一些，人緣好一點，可以找茶農重新復焙。
然而，那又是另一外一筆成本。
最後，復焙要成本。
存岩茶，在此過程中茶返青了，扔了可惜，此時我們都會考慮復焙。
復焙，即岩茶重新復火，通過焙火，讓岩茶的水汽蒸發，青味消失。
但復焙，需要成本。
在武夷山，打個焙的成本，要五六千，沒點實力，復焙成了硬傷。
如果平時只是存個一斤兩斤岩茶，卻要大費周章的復焙，成本太高。五六千的成本，都夠重新買一斤山場正一點的肉桂了。
這筆賬算下來，成本太高。
更何況，岩茶存老了，還未必好喝。有的岩茶，存成老茶後，香氣變得越來越單一，茶湯變得越來越薄，滋味越來越差。
一款品質走下坡路的茶，還有存的意義嗎？
沒有。
存老岩茶，最怕賠了夫人又折兵。
《5》
通常而言，到手的岩茶，已經褪過火，適合當下喝。
再不濟，頂多再放十天半個月，火氣徹底消失，茶已進入適飲期。
此時岩茶的香氣、口感，達到峰值，是它最好的年華。
此時不喝茶，更待何時？
反觀老岩茶，未必是最好的狀態。
在經年的保存中，岩茶可能不止一次進行復焙，茶葉中大部分的香氣消弭，滋味越來越濃烈，喝它，需要勇氣，需要段位，更需要強大的味蕾，否則該如何承受濃釅的茶湯？
過來人的經驗，喝岩茶，要趁早。
曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲。
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