白茶生來寒涼？這四種偏見會讓好茶訴說無門，購買時，請擦亮眼睛

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

夏熱炎炎，再加上下山後的睏倦，很長一段時間內都選擇窩在家裡，看書聽音樂寫字種花。

沒想到王小團這傢伙頂著暑熱來了，軟磨硬泡將村姑陳拉出家門，說是要去看電影。

剛踏進電影院，她便語出驚人，「我們去看《哪吒》吧！動畫電影。」

動畫？還是國漫，剛聽見這種提議，滿身心都寫滿了拒絕兩字。

小時候的國漫影子早已被如今的幼稚國產動畫覆蓋，想起"喜羊羊"、「熊出沒」這些兒童電影，心頭一陣抵觸，可架不住王小團快手快腳買好了票，只能怏怏地檢票入座。

開場了，屏幕上胖乎乎的太乙真人騎著豬闖進視線時，村姑陳還是忍不住想要落荒而逃。然而，劇情越往後推移，這種「看不上」的心思早已煙消雲散，忍不住隨著那個玩世不恭的小哪吒浸入了它所描繪的世界。

當李靖用符咒換命時，王小團已經在輕輕啜泣，可她不是一個人，電影院內觀眾的年齡跨度極大，男女老少，一樣都被這電影攥住了心神。

在這部電影里，哪吒不再是割肉還父的角色，英雄被故事設定成魔珠入體的妖魔。

他又喪又暴躁，帶著一股邪氣，人人對他的「魔性」避之不及，他在這麼多的偏見中成長，不願順應命運的掙扎，到最後吶喊的那一聲「我命由我」，烈烈火光飛揚，火尖槍混天綾風火輪，混合而成的是一種順理成章的「燃」。

「人心中的成見，是一座大山，任你怎麼努力都休想搬走。」

這句台詞出現時，恍惚想起剛剛看步入電影院時的不情願，有種微妙的重合，大多數人如村姑陳一般，覺得國漫肯定不好看，這又何嘗不是一種成見？

是的，人世間，最大的誤解根源，也無非就是「成見」二字？

那些私信里再三解釋過的、茶友們對於白茶的偏見，不也是「成見」這個詞語的最好寫照么？村姑陳一次次地向茶友解釋，一次次地寫文章剖析，然而，效果甚微。

愚公移山終有盡頭，可搬動「成見」這座大山，卻是漫漫長路。

《2》

關於白茶的成見一：白茶生來寡淡？

白茶寡淡，是擠滿後台留言的第一個「成見」。

可白茶真的生來寡淡么？

細細詢問過那些覺得白茶寡淡的茶友，有些喝慣了普洱，有些喝慣了久久悶泡的綠茶，有些甚至愛用溫水泡茶，如此多的前置條件，白茶反倒成了不夠滋味濃郁的那一個。

對於愛喝醇苦重口的人，他們的味蕾早已習慣了苦茶的厚重苦澀，不要說湯水醇厚花香四溢的白茶，即使喝的是清新淡雅的綠茶，他們依舊會覺得清淡有餘，茶味不足。

人的味蕾，是有一個適應期的。

李麻花曾有過狂熱地愛上甜品的時候，那個時候對糖分的執著，幾乎打卡遍了每個城市知名的甜品店，可這種狂熱的勁頭過去，時隔數月再一次嘗到當時的摯愛馬卡龍，甜得舌根發麻，喝了好幾沖白牡丹才將這甜膩感壓下。

喝茶亦是如此，味蕾浸泡在苦和澀的世界已經太久，再讓它接觸到清鮮爽口的滋味，它們是嘗不出什麼味道的。

這種不適應，又怎麼是因為白茶寡淡？

最可怕的是，有些茶友喜歡用溫水泡茶。再優秀的白茶落到他們手中，用溫水沖泡也是表現平平。

不講究沖泡方式，用溫水泡茶，白茶的一身豐厚內質難以析出，茶葉中的成味因子溶入茶湯無門，沖泡而出的茶湯自然不是白茶的最佳表現。

將100分的白茶泡出個40分水平，反而嫌棄人家寡淡，白茶的冤屈又有誰知曉呢？

還有一些茶友，沖泡時隨意投茶的茶友，用手抓一把便開始沖泡，投茶量和水量不成比例，茶湯的滋味當然會欠缺，這怎麼是白茶的錯處？

白茶生來，就不是寡淡的滋味。

它被重口的茶友誤解，被隨意沖泡的方式糟蹋，鮮爽清醇，才是白茶的本真模樣。

《3》

關於白茶的成見二：白茶生來工藝簡單、門檻低下？

白茶的工藝簡單，萎凋和烘乾構築了白茶的天然風貌，可這簡單的工藝，成了某些人口中的可以隨便做，做茶門檻「低到不值一提」。

在這些人眼中，只要是個人，就能做好白茶。

「萎凋，不就是把茶葉放在陽光下曬一曬，曬到茶葉萎縮，便是大功告成。」

「烘乾，那就更簡單，不就是把茶葉弄得更干，甚至不用特殊的方式，把白茶在太陽曬得更久一點，肯定幹得徹徹底底。」

然後他們連成一線，大聲唾罵茶商奸商，將樹葉賣出了茶葉的價錢，就是溢價，就是不合理。

可真是如此么？

白茶工藝簡單，工序數量上的簡單，不代表工序要求的簡單。

日光萎凋，這種看似只需要陽光和茶葉的過程，暗藏了諸多講究，如果不是制茶師傅的經驗豐富，再好的茶青也容易在日光下萎凋成紅斑遍布、又焦又脆的劣茶。

萎凋時最重要的是，茶青的堆放，只能薄，不能厚。

放眼一大片水篩，攤放晾曬的茶青不過寥寥，它們必須薄薄地攤晾在上，絕對不能厚堆厚攤，稍不注意，厚悶的茶青便會渥堆，損害茶氨酸，消耗葉綠素，茶葉的品質便會下滑一大截。

這種薄攤薄晾，消耗的是制茶師傅們的人力和心力。

同時，日光萎凋，並非將茶葉放到陽光下便結束，陽光的強度，空氣的溫度，濕度，今日的風向如何，這篩茶青需要的晾曬時間，離地的高度，這些瑣碎而磨人的細節，都是成就好茶的重中之重。

離地70公分的水篩，陽光稍烈便要全部搬進室內，再身強力壯的制茶師傅，將水篩全部搬進室內也是氣喘吁吁。

制茶師傅，還需要時不時翻看茶青判斷萎凋的程度，決定今日晾曬的時間，清晨傍晚的溫和陽光，是萎凋茶葉的最好選擇。

最後的烘乾環節，更是超出普通人想像中的緩慢。

只有文火慢烘，才不會剝奪茶葉中的豐厚內質，不至於使得茶葉的清香潰散，滋味消失。

慢工，才能出細活，白茶的干度需要嚴格控制在8.5％以下，只有達到這個標準，才是國標認可的白茶，經驗豐富的制茶師傅會將干度壓得更低，保證白茶經得起存放的時間，在陳化的過程中免受水汽的叨擾。

白茶工藝簡單，卻又不簡單，絕非門檻低下，一個制茶師傅的好手藝，對好茶有著關鍵的作用。

《4》

關於白茶的成見三：白茶生來寒涼？

白茶性寒這種說法，不知道什麼時候開始膨脹，成為了籠罩在新白茶身上的一大陰影。

「白茶顏色白，看起來便是寒涼的」，「喝完白茶後肚子很不舒服，一定是因為白茶性寒」「女孩子可不能多喝白茶，容易寒身」

人言可畏，即使對於白茶而言，這流言聲聲，依舊足以將白茶的原本面貌遮掩得滿目全非。

可白茶真的生來寒涼么？

白茶中有新白茶、陳白茶、老白茶，其中能夠挨得上"涼"字的，只有新白茶的清涼，而非寒涼！

寒涼帶給人的感受是如何？是夏日吃完一大塊冰西瓜後肚痛難耐，是冬日受寒腳冷的寒涼知覺。

但新白茶的清涼，是能夠消暑降氣的清涼，是上火時清熱解火的清涼，一杯解暑的新白茶，絕不會蘊含著引起腹瀉和肢體冰涼的「寒涼」。

人們誤會新白茶寒涼，往往是因為新白茶中活潑的茶多酚。

人的體質有別，對茶多酚的耐受程度也是不同，有些人的胃較為脆弱，承受能力較低，對於白茶，尤其是新白茶中豐富的茶多酚磨合不順，胃部會感到些許刺激。

用胃部的不耐受誤會新白茶，白茶的清涼何處訴說？

陳白茶和老白茶，與「寒涼」更是不搭邊，它們茶葉中的茶多酚，在時光的沉澱下，與茶葉中的其他成分，在氧的交換下不斷進行著生化反應，一年一年地逐步減少。

同時，新生的絡合物會逐步包裹茶葉中的茶多酚，使得它對胃的刺激也是越來越小。

在時間的安撫下，陳白茶和老白茶展示了柔軟溫和的一面，甚至能成為祛濕溫養的好幫手。

新茶清涼，陳茶老茶溫和，白茶的妥帖一直從未改變，用白茶寒涼的成見錯估白茶，只是隔岸看花朦朧難辨。

《5》

關於白茶的成見四：老白茶生來漆黑無光？

老白茶老白茶，在無數茶友發給村姑陳的圖片里，老白茶大多數時候，都是黯淡無光，漆黑一片的模樣。

茶友的心中，只有黑麻麻的一塊茶餅，才是真正經歷了時間的白茶。這是熟普給他們留下的深刻烙印。

將「老白茶就是黑的」這種成見橫在心裡的茶友，想必已經忘記了春季新白茶純粹的綠意，以及秋季新白茶斑駁天然的色彩。

在私信箱里打開那些「老白茶」的圖片，是左一張漆黑，右一張咖褐，色彩均勻毫無起伏。這些茶，並不是老白茶應該有的模樣，它們的一次又一次出現，昭示了做舊茶的猖獗。

自然陳化的老白茶，是新白茶時期色系的進一步老化、陳化。

原本翠綠嫩綠的色澤，在陳化後會使墨綠黛綠的色澤，壽眉原本斑駁的外衣，在陳化後依舊得到保留，只是色調比新茶時更暗，更成熟。

只有通過渥堆、暴晒、燒烤方式做舊而成的老白茶，才是這種深、灰、黑、黑峻峻而色澤統一的模樣，它的外表，和正常老白茶陳化後的色彩變化全然不同。

燒烤式烘乾，茶葉中的葉綠素受熱分解，茶褐素和茶紅素佔據了葉片的主要色彩構成，可高溫沒有放過這些茶葉，連茶褐素和茶紅素也不能改變茶葉黑乎乎的命運，漆黑無光的做舊茶，讓人望之生畏。

渥堆白茶，將茶青厚攤，悶熱的環境讓葉綠素節節退敗，茶葉原本鮮亮的色彩開始邊緣泛紅，葉片黯淡無光，製成的做舊茶色彩極其統一，失去了葉片原本錯落有致的色彩之變。

這些「做舊茶」的原身，或許是夏季內質單薄的夏茶，或許是海邊生長的海邊茶，亦或是路邊茶外地茶，只要經過烘乾和渥堆，瞬間身價大升，招搖過市。

《5》

白茶寡淡的成見，是因為跨不過被稠苦浸淫依舊的味蕾，和錯誤的沖泡方式。

白茶工藝簡單門檻低下的成見，是因為不了解工藝隨意猜想。

老白茶漆黑的成見，是因為做舊茶的猖獗入市，逐漸將真正的老白茶逼到了市場角落。

白茶寒涼的成見，是因為錯估了茶多酚帶來的影響，也沒能看見白茶轉化後的溫和。

成見難移，可若是不搬動，又怎麼能真正認識白茶？

對抗不了偏見，只能融進偏聽偏信的芸芸眾生，好茶一腔清鮮，訴說無門。

是非曲直苦難辯，自有日月道分明。

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