夏天是新白茶的天下，老白茶不能喝？那你錯過了祛濕的最佳季節

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在許多人的記憶里，夏天的飲食就應該和「清爽」、「清熱解毒」、「降火」、「降暑」等關鍵詞結合在一起。

是以，南方的夏季，多有食用苦瓜的習慣。

碧綠色的苦瓜，或是清炒，或者是和肥美的蟶子、花蛤等海鮮煲湯，是餐桌上不可或缺的菜品。

苦瓜又名君子菜。

其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。

清熱解毒降暑，又不影響風味，像是君子的品德一般，難怪苦瓜能成為夏季餐桌上一道獨特的風景。

除了吃，在喝方面也十分講究。

入夏以來，清爽的新白茶成了許多茶友的飲茶首選。

在炎夏時節，泡一杯白茶，看綠白相間的茶葉在透明的水中沉浮，上下浮動，芽葉舒展，姿態輕盈，是視覺上的滿足。

湯水清透，白毫在如精靈在水中翻騰，喝一口茶湯，鮮爽的風味舌尖傳遞開來。鮮甜之外，屬於新白茶的花香，在口腔中暈開，一圈一圈如漣漪一般，一舉攻佔你的嗅覺。

這是味蕾上的享受。

湯水鮮甜，瑩潤，香氣層次豐富，喝一杯新白茶，好像在吃一個完整的桂七芒果。汁水充足，肉質豐腴，肥厚的果肉瞬間被咬下，細細咀嚼，味蕾得以饜足。

加上新白茶中含有豐富的茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼等物質，它又具有降暑、清熱、消炎殺菌等保健功效，可謂一舉多得。難怪茶客們偏愛夏季喝新白茶。

對於一部分老白茶的擁躉者而言，他們卻有些不甘心，發自內心提出了自己的困惑：「夏天，難道就不能喝老白茶了嗎？」

夏天，當然可以喝老白茶。

《2》

老白茶，可謂新白茶的互補。

新白茶，是前世。

老白茶，是今生。

所有的老白茶，是從新白茶陳化而來。用一句網路流行語形容二者的關係，那就是——長大以後，我就成了你。

當新白茶陳化了三年後，品格自成，身份轉變。新茶躋身老茶行列。

在改變年份的同時，白茶的外觀、香氣、口感，也隨之變化。似一個人的成長，五官逐漸張開，閱曆日漸豐富，處世方法老練。

外觀，一眼能看出差別。

如春壽眉餅。

在新茶時，它的外觀顏色，以綠色係為基調。深綠、淺綠、碧綠、嫩綠，黃綠……各類綠色色塊交織在一起，綠的兇猛。端的是個顏色清新洒脫。

變成老茶後，大塊的綠色開始褪去光亮的色澤，開始變得黯淡。這是色素與空氣中微弱氧分子物質交換的結果，如清洗了一百次的綠色T恤，雖說綠色底色還在，最終還是褪去了光澤。

香氣，新白茶是讓人歡喜的毫香、花香、鮮筍香。

老茶的香氣，更加老練豁達，陳香、葯香、稻穀香、粽葉香等更加成熟的香氛，逐步替代了更為鮮爽的氣味。但這一變化，並不令人排斥。反而多了幾分可選擇性。

根據當下的心情，新茶與老茶，可交替選擇。

能讓人擁有更多可選擇性的，還有沖泡後的滋味。

新茶的滋味，鮮爽，清甜，爽口。老茶的口感，甘醇、醇厚。

前者，像一杯新鮮的花蜜。後者，像一壇窖藏多年的老酒。截然不同的風味，自然能滿足不同人群的喝茶需求。

老白茶，不僅在香氣、口感上表現的很優秀。

喝老白茶，還有獨到的保健功效。

《3》

關於老白茶的保健功效，有這樣一段文字描述：

閩東太姥山產白茶。白茶歲余，山人藏之，久為寶。不獻市井，不販取蠅利，己備急用。鄉鄰之前多有贈送，卻也是用於解毒發汗通體而釋滯，化瘀氣盪濕寒雜症。其間壽眉、白牡丹猶是山人所重，通貫以老白茶而著稱，且不改制茶，「生曬」之傳統章法，歷來為獨……

其間，提到了老白茶的保健功效：解毒發汗通體而釋滯，化瘀氣盪濕寒雜症。

翻譯來說，就是堅持喝老白茶，能夠達到解毒、發汗、祛濕寒等效果。

經由現代科學的驗證，將白茶的保健功效，分為六大模塊。

1.顯著提高人體內脂蛋白脂肪酶

2.促進脂肪分解代謝

3.有效控制胰島素分泌量

4.延緩人體葡萄糖的吸收

5.分解體內多餘的糖分

6.促進血糖平衡

（參見池玉洲：《白茶的基本特性及藥理作用》，載於《福鼎白茶》，中國文史出版社 2007年）

老白茶，對人體健康建構也有重要意義，它可以調整腸胃、修復酒精肝損傷、降血脂降血糖、抗炎症等。

談及這些保健功效，回憶起一位江蘇茶友曾分享自己與老白茶的緣分。

茶友提到，「每次出差，在包里一定要放一些老白茶或者是白毫銀針，到了一個新的地方，難免會覺得水土不服，甚至還會有腸胃不適的情況，這個時候，喝一杯老白茶，能夠比較有效地緩解這些癥狀。」

「我還發現，多喝老白茶，能夠防止虛火上揚，對治療牙齦腫痛也有幫助，可以排毒、止瀉，一些日常的身體不適都能喝老白茶來調節。」

這些對老白茶功效的感受，沒有堅持喝過的人，怕是感受不到，甚至還覺得這是誇大其詞。

只能說，如人飲水，子非魚罷了。

老白茶既然有這麼多的好處，夏季該如何正確喝一杯老白茶？

《4》

夏季喝老白茶，講究熱飲。

喝一杯熱茶，有通體舒暢的感覺。

尤其是在伏天，從氣溫逼近40℃的室外回來，喝一杯剛泡好，或者是剛煮好的老白茶，有極好的降溫效果。

熱茶，可以促進新陳代謝，增加汗液，從而汗液蒸發從而將熱量散發，最終達到降溫的效果，說簡單一點，就是通過汗液蒸發吸熱，從而達到降溫的效果。

據科學研究，飲一杯200毫升的熱茶，可以在9分鐘後使體溫下降1~2℃。

盛夏宜飲用溫度在40~50℃的熱茶，不僅能夠刺激皮膚毛細血管擴張，促進散熱，還能幫助食物的消化吸收。

至於老白茶該如何沖泡，推薦使用白瓷蓋碗沖泡法。

白瓷蓋碗沖泡老白茶要點

茶器：110毫升白瓷蓋碗

投茶量：5克

茶葉：任意一款你自己喜歡的老白茶

水溫：100℃

注水方式：環壁注水

出湯時間：快出水

沖泡用水：山泉水為佳，礦泉水、純凈水亦可

白瓷蓋碗沖泡老白茶具體步驟

第一步：清潔茶具。

把所有沖泡將使用到的茶具，用沸水燙洗一遍，包括蓋碗、公道杯、茶夾、品茗杯等。為的是消除異味，避免影響茶味。

第二步：稱茶

用家用電子克秤，準確稱量5克白茶。

第三步：投茶

將稱好重量的白茶，投入蓋碗中，此時可利用蓋碗的餘溫聞干茶香。

第四步：注水

將水燒至沸騰狀態，以環壁的方式，注入沸水。

注水時，確保老白茶的每一片葉子，都充分浸潤在水中，不影響茶味釋放。

第五步：出湯

老白茶的出湯要點，依舊是要「快」。

白茶雖說年份老，但並不意味著它就要久泡。過長時間地浸泡，反而會讓湯水濃度變大，反倒掩蓋了老白茶本身的甘醇、順滑、柔和、細膩的湯感，只留下不好的印象。

為確保茶湯口感好，建議使用快出水。

注水後，合上蓋子，端起茶湯，出水。從注水到大量茶湯倒乾淨，最佳參考時間7-8秒，若是速度慢一些，也盡量控制在10秒內完成。

完成以上步驟，就能開始享受老白茶的甘醇風味。

《5》

夏季適合喝老白茶嗎？

當然可以。

大暑過後，伏氣上升。

「伏」，是「暑氣潛伏於地」之意，標誌著一年裡最炎熱的日子到了。

春夏養陽，伏天喝茶，更是講究。

在這樣一個蟬鳴聲震天的季節里，喝新白茶有著不可取代的清爽風味，讓味蕾放一次假，偶爾也沉浸在清涼風味里。而老白茶甘醇、細膩與綿柔，也是夏季里不可割捨的溫柔。

清熱解毒，降三高……這些保健效果，也讓茶客青眼有加，更是老白茶一年四季長盛不衰的秘訣。

誰說夏天裡只能喝新白茶？

偶爾喝一兩次老白茶，興許還能邂逅意外的驚喜。

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