八個小技巧教你烘焙出柔軟的麵包
美食
07-31
想要做出鬆軟可口的麵包，卻總是做出的口感偏硬、不夠蓬鬆柔軟，很多熱愛烘焙的初學者都會被這樣的問題所困擾。
其實出現這些問題，一般是因為三種原因，一是因為麵糰沒有揉好，二是因為發酵不夠，三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。
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這裡有8個小竅門，希望能幫到你，做出可口的麵包。
1.糖的添加量超過麵粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉麵糰的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2.麵糰揉出手套膜，更加鬆軟好吃。
3.麵糰排氣後，經過二次發酵，麵糰組織更均勻，口感更好。
4.可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的麵包上刷上一層，牛奶用來增加麵糰表面的柔軟，雞蛋液使得麵包上色更好。
5.烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。
6.如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然後中途打開頂部加熱開關使得麵包受熱均勻，這樣減少麵包表面的水分流失。
7.留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當調整。
8.麵包烤好出爐後，趁熱刷一點黃油到麵包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助於增加麵包的香味，保持麵包的柔軟度。
