日本拍滿漢全席，珍妃侄孫一看：假的，菜名不符御膳房命名規則

日本電視台曾經拍攝過一部介紹中國美食的影片，介紹「滿漢全席」，光酒席錢就花了兩萬美金，分為「玉堂宴」、「龍門宴」、「金花宴」、「鹿鳴宴」四道大宴，菜譜有「雁塔題名」、「御扇生香」、「王侯扣冠」、「滿堂吉慶」、「九如獻瑞」、「夢筆生花」等等，此外還有面點以及四京果、四生果、四水果、四蜜果、四看果，總共是七十樣菜式。

消息一出，驚動了一個人，那就是唐魯孫。唐魯孫為滿族鑲紅旗人，乃是珍妃、瑾妃的堂侄孫，自幼出入宮廷，對滿清宮廷生活非常熟悉了。他成年後走南闖北，又於1946年到台灣，晚年退休後無以自遣，專門寫舊日美食，自號「饞人」。

他為此專門寫文章，介紹其中的謬誤之處。首先，清宮飲食並非像人們想像的那樣，海味山珍，各種珍奇食材。拿故宮公開的一張溥儀所用御膳房菜單為例，有口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、羊肉片氽小蘿蔔、炸春卷、韭黃炒肉絲、煮白肉等等二三十種，從菜單上可以看出，所用食材非常平常，別說沒有駝峰猩唇等等珍貴食材，連魚翅鮑魚也不常見。

順便說一句，後來溥儀和皇后婉容曾經在北京著名的山東飯館「東興樓」常年叫外賣，後來又改吃擷英西餐館的西餐，可見御膳房與宮外餐館，孰優孰劣還有待商榷。

或者說，溥儀當時小屁孩一個，御膳房糊弄他。那麼拿慈禧的菜單為例，同治元年御膳房侍候晚膳一桌，菜單有：豬肉絲炒菠菜、野味酸菜、燕窩鴨條、鮮蝦丸子、燴鴨腰、熘海參、燕窩炒燒鴨絲、雞泥蘿蔔醬、肉絲炒翅子、醬鴨子、鹹菜炒茭白、肉絲炒雞蛋等等。比溥儀多用了燕窩來配菜，因為慈禧老太后比較注重美容養顏。其他菜式也不過尋常而已。

再往前看，清朝最初入關時，飲食尚未完全漢化，具有相當濃厚的東北色彩。順治、康熙兩朝膳單，肉類以獐狍麂鹿、山雞、野兔、牛羊為主，都是當時東北特產。

直到乾隆下江南之後，各種魚類才開始進入御膳房。然而魚翅、海參等珍奇海味仍舊沒有列入御膳飲食。道光年間，道光皇帝崇尚簡樸，據說每天早晨打個荷包蛋都感覺浪費，其他就更不用提了。

說了半天，「滿漢全席」除了食材與清宮飲食不符之外，還有個很明顯的相悖之處，那就是菜名與御膳房命名規則不符合。從慈禧和溥儀的菜單我們就可以看出了，單子上所列菜式，用什麼食材，怎麼做，雞鴨魚肉還是蔬菜，要寫得清清楚楚，一目了然。像飯店那樣用些稀奇古怪的名詞，讓皇帝去猜啞謎，萬一猜錯了，碰上皇帝心情不好，御膳房首領有幾個腦袋夠砍的？在御膳房工作的原則是，不求有功，但求無過，至於創新這種事，還是交由宮外飯店去干吧。

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