為什麼有些商品的生產日期不顯眼，而保質期卻容易看到？

作者丨我是雲無心

這是個很有意思的問題。最容易想到、也最容易引起大家共鳴的答案是：廠家故意把生產日期印在不容易被發現的地方，讓消費者只看到「保質期」而誤導消費者認為還有那麼長之間才過期。

琳琅滿目的商品 | Piaxabay

關於保質期，還有另外兩個問題是：誰確定的？依據什麼來確定的？

下面分別來說。

保質期可以先印好，

生產日期卻不行

或許有的「不良商家」有這樣的想法，不過「生產日期不顯眼，而保質期卻容易看到」其實很大程度上是生產流程上的原因。

我們知道，預包裝食品在生產的時候，包裝材料是預先製作好的，食品標籤是也是預先印好的。在製作的時候，都是大批量地印刷，因此印上去的內容都是對於這款產品確定不變的，比如配料表、營養標籤、執行標準、生產許可證號、保質期等。保質期作為其中的一項內容，會很整齊地排列在標籤上，也就很容易看到。

而生產日期則是不固定的。同樣的一大批包裝材料和標籤（如果標籤不是直接印在包裝材料的話），會用於很長一段時間的生產。所以，生產日期，只能在生產的時候才印上去。

這個「印上去」，是通過一個「打碼機」噴在包裝上。小規模的生產可以用手持打碼機噴到包裝的任何位置，大規模的生產則是讓包裝好的產品在傳送帶上通過，而打碼機固定在傳送帶旁邊，食物經過時就把生產日期和批次號噴上去。噴碼的位置，就會受到傳送帶和噴碼機噴頭的位置限制。在現實中，一般就是怎麼方便就怎麼安裝。

一方面，噴的位置不見得是「醒目」的位置；另一方面，噴碼機噴出的字元跟包裝上的精美印刷差別很大，也就不容易見到。

保質期的長短是誰定的？

食品的保質期是廠家自己定的。這可能讓許多消費者難以理解：事關食品安全，為什麼「有關部門」不來「管一管」呢？

不僅中國如此，世界各國也都如此。

這是因為：「保質期」是廠家的一個承諾，承諾在那個期限內，食品的品質符合國家標準和企業標準。國家標準是強制性的，而企業標準是企業顯示對同類產品的優勢而制定的更高標準。這些品質的指標也不僅僅是安全性，還包括食品的風味、口感和外觀等等。

這個「保質」，跟其他商品的「保修」是一樣的。在這個期限內，任何一方面不符合廠家承諾的標準，廠家都需要負責；過了這個期限，並不意味著就一定會壞，只是廠家不再擔保。

擔保多久，自然也就是廠家自己的選擇。

廠家可以自己定保質期 | Pixabay

保質期是如何確定的？

食品的變質是一個連續的過程，並不是說在某天之前是「好」的，那天之後就壞了。

一種食品需要多長的保質期，是廠家和經銷商根據市場需求來決定的。保質期短，生產上容易實現，但容易導致產品過期而不能銷售，造成損失；保質期長，儲存經銷的壓力小，但對產品的要求高。

一般而言，廠家是參考市場上同類產品的經銷周轉時間和常規工藝，來確定一個保質期的目標。然後調整產品配方和工藝條件，把產品放置比保質期更長的時間，然後測試產品的各方面指標。如果都滿足，那麼就可以了；如果不滿足，那麼就繼續改進配方和工藝，直到滿足為止。很多產品有「加速保質期測試」，就是把產品放在比較高的溫度下，根據「某高溫下一天相當於常溫下XX天」的經驗，可以更為迅速地進行確定保質期。

還有一些產品是先確定配方和工藝，把多個產品儲存起來，在不同的時間取出一些樣品進行測試，從而獲得各項指標隨時間的變化曲線，然後選取各項指標都沒有明顯變化的時間作為保質期。如果有比較可靠的「某高溫下一天相當於常溫下XX天」的經驗，也可以採用在高溫下儲存的加速測試。

不管哪一種方案，實際操作中都會留下比較大的餘量。這樣，即使不同批次的產品有波動，也不會出現保質期內產品不合格的現象。

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