家庭秘制涼皮：外婆用了一輩子的方法，簡單易上手，香嫩還勁道

夏天到了，有一種美味的食物也越來越常見，那就是涼拌菜。其中涼皮又可以當主食，又可以當配菜，味道也非常的入味，所以受到很多人的喜愛。拌上一碗涼皮或者涼麵或者牛筋面之類的，清涼爽口不用去在意外面的高溫，就能感覺到無比的清涼。尤其是在其中加入了一些清爽的蔬菜，比如說黃豆芽，黃瓜，條麵筋之類的。

我也非常喜歡吃涼皮，感覺到了自己表現的時候到了，於是在家裡自己DIY了起來。但是要麼就是做出來的涼皮麵餅過於硬，要麼就是不成形粘在鍋底，反正就是各種各樣的錯誤。後來外婆知道以後給我指出了其中的錯誤，於是我也能做出軟嫩可口，表面光滑的涼皮了。其實非常簡單，其中幾個注意點，注意到了就可以了。

家庭秘制涼皮：外婆用了一輩子的方法，簡單易上手，香嫩還勁道

【主要食材】：麵粉，鹽，黃瓜，綠豆芽，醬油，醋，胡蘿蔔

第一步：準備500克麵粉向其中加入兩克鹽和250克水，然後揉成一個光滑的大麵糰。再準備一盆清水，把麵糰放進去揉搓洗面。等到最後只剩下黏黏的一小團就停止放在那邊，靜置上兩個小時，將表面的清水倒去留下底部的澱粉水。當然最後的小麵糰也不要丟掉，因為那個就是我們需要的麵筋。洗的時候一定要多揉搓幾次，把澱粉全都洗出來。

第二步：鍋中加入大量的水，準備一個可以放在鍋中的平底托盤，在底面抹上薄薄的一層油，防止粘在底部。然後加入一勺澱粉水，輕輕晃動，使水平鋪在整個底面。然後放在盆中的熱水中加熱，等到涼皮開始冒大泡時就可以取出，然後將盆放在冷水裡過一下，這樣的話就非常容易將涼皮撕下來。

第三步：將麵筋撕成小塊放在水裡煮一下，就是一塊一塊的麵筋塊。將黃瓜切成條，將綠豆芽過水，放入涼皮中加入醬油，醋，糖，花生米，攪拌均勻，再滴入一點香油。可以再加入一些蒜末，再加入一點胡椒粉，最後點綴上一點香菜。做法非常簡單，而且成本也非常的低廉的涼皮就做好了，是一個非常棒的菜，也是和夏天非常搭的一道菜。雖然自己在家裡做的，可能沒有外面買的那麼美味可口，但是更加的健康，放心，衛生，所以大家趕緊動手起來嘗試一下吧。

小貼士。

1.無論是在蒸涼皮或者麵皮之類的，一定要開大火隔水蒸，如果出大泡立即取出過涼水，否則口感就會不好。

2.如果出現涼皮不成形的情況就說明過稀了，要再倒掉一些清水，如果出現涼皮容易破發硬，就說明是水過於濃稠，可以加入一點水稀釋。

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