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六個步驟,教你喝懂真正的老白茶!

白茶在存放的過程中其內含物質會隨著時間的增加而沉澱,年份越高其養生保健功效也越顯著,老白茶「三降三抗」的效果也是顯而易見。相比於新茶,香氣層次更加豐富,口感也會更加醇厚。

喝懂老白茶第一步:看茶

白茶的常見形態有兩種。散茶和餅茶,不論新白茶和老白茶,都是有此特點。

在自然陳化狀態下,不管散茶還是餅茶,它們的外觀看起來顏色都是豐富的(白毫銀針除外,它全部是芽頭製作而成,顏色較為統一,不列入討論範圍)。這一點,也是判斷白茶是否自然陳化的重要標準之一。同時,我們也要學會了解不同年份的白茶顏色特點。

當年的白茶,顏色是新嫩的、鮮綠的,以綠色係為主,即便是五顏六色的秋壽眉,依舊是綠色居多。

陳放了1年的白茶,綠色的比例會漸漸下降,古銅色比例漸漸增多。

轉化了2年的白茶,綠色比例進一步減少,古銅色筆記逐漸增多,可能達到了1:1的狀態和比例。

陳放了3年的茶,綠色變少,但一部分黃綠色葉片還是少不了的,古銅色更多了,此時古銅色佔據主導部分。

年份越老,黃綠色葉片數量減少,黃褐色、古銅色、灰褐色葉片開始變多。自然陳化狀態下的白茶,顏色一定是豐富的,若顏色黑灰統一,可不是好茶。很有可能是做舊的白茶。

喝懂老白茶第二步:摸茶

喝茶與中醫治病同理,講究望聞問切。而這摸茶,相當於是把脈的步驟,能夠幫助我們判斷茶葉的乾燥程度。尤其是散茶,更需要好好地「把把脈」,看看這這常年的保存是否到位,茶葉是否受潮。若是茶葉受潮了,手是可以感受到的。簡易判斷干茶含水量是否達標的方法。不論新茶老茶同樣適用。

取一片外形較為完整的壽眉,把壽眉茶梗上的葉片都摘下來,摘的時候感受一下,茶葉是很輕鬆地就剝落了,還是很有韌性需要用力才能摘下?若是有韌性,證明茶葉的干度不夠干。此時在捏一捏葉片,看看是不是很容易就變成粉末狀。若是茶葉也不容易變成粉末狀,就要注意茶葉的含水量了。此時要檢查檢查看看茶葉保存時是不是疏忽了一些細節。若是茶葉沒有韌性,葉片一摘就斷裂,再折一下茶梗,也是咔擦脆,那恭喜你,買到干度達標的白茶了(干度7以下)~這樣的白茶還可以繼續保存。(備註:白茶的干度新國標定為8.5。)

這個簡易判斷白茶含水量是否達標的方法,很好用,特別適合家裡沒有專業用來測量含水量儀器的茶友。

喝懂老白茶第三步:聞干茶

簡單判斷過白茶的干度之後,再來聞一聞干茶的香氣。自然陳化的老白茶,香氣是清爽的,乾淨的,是沒有異味的。如白毫銀針、白牡丹這裡白毫豐富的茶,經過陳化之後,聞著好像有稻穀的香氣,這才是正常的香氣。這種稻穀香,聞起來是乾爽的,又有些甜甜的香氣。

壽眉這類白毫較少的茶類,稻穀香的氣息較弱,要是沒有認真聞,很容易忽視它的存在。但壽眉干茶時的葯香和粽葉香卻是不能忽視的。老壽眉的干茶葯香,是很溫馨的,同樣也是乾爽的沒有雜質感。

若是非自然陳化的老白茶,干茶香中會帶有霉味、潮濕感,甚至會有一股梅子味。然若是用非常手段做舊出來的老白茶,還會有一股焦糊的味道。遇到這樣的茶,避而遠之。

喝懂老白茶第四步:開湯聞香

取5克老白茶,用120ml的白瓷蓋碗沖泡,注意這個比例以及所用的蓋碗。為方便品鑒老白茶的品質是否正宗,一定要用白瓷蓋碗。白瓷蓋碗不吸收香氣、不吸收湯水,能夠最大程度上保留老白茶的特點,白茶是否發霉也能展示無疑。

若是用紫砂壺沖泡,香氣和湯水被吸收過一次,自然會影響整體判斷。用100℃沸水沖泡。經過高溫沖泡過後,白茶中的香氣物質就會飄到蓋碗上或者是落入水中。我們先來聞聞蓋碗上的香氣。自然陳化的老白茶,香氣是純粹的、純凈的、清爽的,而不是刺鼻的、渾濁的。品質好的老白茶還會有各種香型的變化,老白茶中常見的香氣有:陳香、葯香、棗香、粽葉香、薄荷香等。

老白茶上不應該出現的香氣:煙味、陳味、霉味、焦味、酸梅味

喝懂老白茶第五步:開湯觀色

聞香之後,可觀察老白茶的湯色。白茶經過多年的陳化,茶葉中的色素物質漸漸被氧化,茶紅素、茶黃素、茶褐素等含量會漸漸變多。所以,我們看到的老白茶湯色都比新白茶深。

新白茶常見的顏色有:赤金色、秋香色、淺橙色等。

老白茶常見的顏色有:橙色、胭脂色、琥珀色、紅石榴色等。

雖說老茶的顏色較深,但也是有一個顏色漸變過程。

若是老白茶一衝泡顏色就變為紅亮的石榴色,這樣肯定是不正常的。這種老白茶,通常有做舊的嫌疑,導致色素物質結構嚴重被破壞,細胞壁也被破壞,經過沖泡之後,茶湯變為紅色。

自然陳化的老白茶,剛沖泡時多為秋香色或者是赤金色,經過多此沖泡之後才會變成橙色、胭脂色,只有經過反覆煮茶,才會有紅寶石一般的顏色出現。這一點,也可以幫助我們判斷老白茶是否正宗。

除了顏色要有一個漸變的過程,老白茶的茶湯也要保證透亮、清澈、無雜質。

喝懂老白茶第六步:開湯品味道

最後一步,自然是要感受老白茶的茶湯滋味。自然陳化且品質好的老白茶,茶湯一定是厚重的、有內容,同時茶湯是飽滿的,有醇厚感,茶湯是柔和、細膩、順滑的。

若是老白茶湯質如若無物、湯質薄,這樣的茶是不合格的。倘若喝下茶湯之後,舌面感覺有毛刺,喉感發乾,那這茶的品質可不合格。

品質好的老白茶,咽下後舌面清爽,順滑,喉嚨舒服,有生津感,這樣的茶才符合標準,才是一款合格的老白茶。

觀其色,聞其香,品其湯,每一個環節都彰顯老白茶的品質。

一款合格的老白茶,必定是香氣周正、純凈、無雜質感,聞之清爽,讓人有喝的慾望。

一款合格的老白茶,茶湯是絲滑、柔和的,如同高濃度可可含量的巧克力,入口即化,倍感溫柔。

最後一點,但也是最重要的。喝到嘴裡的老白茶,是要舒服的、醇和的,不能有異味、雜味。

上述的這6個步驟,同樣適用於普洱茶的品鑒和挑選喲。

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