獨家新做法，不炒不涼拌，用最少的油做最好吃的茄子

茄子是大家比較喜歡的蔬菜，好吃又很家常。不過，茄子吸油的特點又讓人做的時候很煩惱，特別是長茄子，因為它內部更疏鬆，比圓茄子更吸油。如果你是在外面餐館裡吃茄子，那就更可怕了，一般餐廳為了菜好吃，都會放很多油，比如地三鮮，魚香茄子，干鍋茄子，簡直是泡在油里了。

但是對於喜歡茄子的吃貨來說，要放棄它是不可能的，只能和茄子杠上了。為了能更健康地吃茄子，已經有很多人貢獻了智慧，比如涼拌的茄子就很不錯。

不過，我最近又想著看能不能讓茄子換種做法，吃出不一樣的感覺，於是就做了這道蛋香茄餅。看名字你可能想像不出味道，但是請相信我，吃過一次你就會忍不住要安利身邊所有人。

烹飪步驟（菜譜by愛做飯的江老師 ）

步驟1 茄子削皮待用。

步驟2 茄子切成絲。

步驟3 放入少量鹽腌制。

步驟4 蔥切成蔥花。

步驟5 腌制至茄子出水即可。

步驟6 擠出茄子中的水份。（Ps:以前炒茄子總覺得茄子吸油，沒想到茄子腌出來的水份還挺多的）

步驟7 打入2個雞蛋。

步驟8 放入蔥花。

步驟9 攪拌均勻。

步驟10 鍋里刷油，少量即可。

步驟11 倒入混合的蛋液。

步驟12 煎茄餅，待凝固後翻面。

步驟13 翻面繼續煎一會。

步驟14 兩面焦黃即可出鍋，切成小塊即可。

步驟15 製作蘸碟。青椒切碎，加適量的鹽。

步驟16 加雞精。

步驟17 加白糖。

步驟18 加入花椒和芝麻。

步驟19 加入生抽和醋，拌勻即可。

步驟20 茄餅配蘸料就做好了。

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