家常菜「地三鮮」的中醫智慧
健康
08-01
地三鮮的食材是極其普通常見的茄子、土豆、辣椒，這幾種新鮮美味的蔬菜烹飪在一起，味道鮮美，營養豐富。其實，美味之後，細細品味，地三鮮這道菜肴里竟還蘊藏著中醫奧妙。
《神農本草經》載「葯有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣」，茄子其味甘性寒，入脾、胃、大腸經，可以清熱活血、利水寬腸；土豆，性平味甘；歸胃、大腸經，具有益氣健脾、調中和胃、利水消腫的功效；辣椒，味辛，性熱，歸心、脾經，可以溫中散寒、開胃消食。
從四氣來看，茄子性寒，土豆性平，辣椒性熱，三者合一，寒熱平均，沒有偏寒，偏熱之弊。從五味上看，茄子味甘，土豆味甘，辣椒味辛，甘味屬脾，能補益和中，但不能行散，容易滯胃，而辛味恰恰能散、能行，可以幫助甘味布散。如此一來，甘辛兩味，互為補充，才讓地三鮮的美味能夠留於唇齒，布散周身。從歸經來看，茄子歸脾胃，大腸經；土豆歸胃、大腸經；辣椒歸心、脾經，總體來說三者的歸經以脾、胃、腸為主，正是人體的消化器官，所以地三鮮的美味能夠持久的讓大多數人接受，就不難理解了。
如果把地三鮮看作一劑湯藥，三者的配伍也是很嚴謹的，方葯中的君葯和臣葯一定是茄子或土豆，因為二者在數量上佔主導地位，而功效上也類似，均能健脾益胃、補益和中，二者配伍可以互相增效，而辣椒的數量雖少，卻起著四兩撥千斤的作用，首先它可以用熱性制約茄子的寒性，其次還可以用其辛味健脾開胃，調節茄子和辣椒的甘平之性，在方劑學中，這稱為「佐使葯」。
一盤簡單的地三鮮竟然蘊藏著這麼多的中醫知識，可以說中醫真的無處不在，我們周圍的許多看似平凡無奇的事情里都鐫刻著中醫的印記，蘊含著偉大的中醫智慧。
