夏天的冬瓜，就應該是酒糟味的
老人和的糟鹵外賣窗口無論幾時幾分，都能瞧見食客在大玻璃前「指手畫腳」，選三四個品種把塑料袋撐得滿滿當當才肯罷休。
和點菜時的闊氣不同，裝盒時總伴隨幾句：「誒，幫我湯水撇乾淨點嘛！」
素雞、豬蹄、帶魚、毛豆……地上跑的水裡游的土裡長的，都被裝進了這幾個糟鹵大盒裡了，據說光是糟帶魚的，一天起碼就能賣掉40斤，相當兇殘了。
生意好但餐廳也很酷，太陽稍微在店門口露個頭，服務人員就用大布和硬紙板把路邊大玻璃裹得嚴嚴實實，你只能偷著光隱約瞧見兩個字：糟貨。
沒有點名氣，還真不敢做這麼擋生意的糟心事兒，可見底氣實在是足，而避免了陽光照射的糟貨也相當爭氣，銷量一路飆升。
樓下外賣熱火朝天，樓上堂吃也不甘示弱，常有食客拉幫結派，一個大圓桌擺了一桌糟貨，吃酒聊天好不愜意。
對了，其中就有這個隱藏菜品：酒糟冬瓜。
嗨……好吃極了，而不能外帶這件事不知逼瘋了多少食客。別急，今兒全教明白了，多虧了這位老師▼
力 彑
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首先，你要備齊以下這些「料」
食材準備
/ 主食材： 冬瓜
/ 配料： 茴香、桂皮、八角、香葉、
糟鹵、陳皮、花椒、桂花
力 彑
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然後，請記住以下這些「細節」
製作步驟
01
-冬瓜改刀-
Tips
冬瓜改刀
冬瓜改成7厘米厚，即保證了肉感又能確保瓜肉可以完全入味，形狀完整。
①. 取一塊半圓形、7厘米厚的冬瓜塊，
去皮去瓤後一切為二，清洗擦乾即可！
02
-冬瓜調味-
Tips
冬瓜抹鹽
冬瓜和糟鹵本身就無鹹味，為了讓冬瓜入味，往其表面均勻抹一層鹽。
②. 手裡握一把鹽，均勻按抹在冬瓜每一面上。
03
-烹制冬瓜-
③. 先將抹了鹽的冬瓜，皮朝上放置碗中，
沿著碗邊倒水，淹沒80%的冬瓜。
Tips
冬瓜入味
帶著鹽粒和水一起上鍋蒸，是讓冬瓜再次入味的過程，切記。
03
-蒸冬瓜-
④. 冬瓜上蓋一塊盤子，放入蒸鍋
⑤. 經過加熱，表面鹽粒會融化，
從水中取出冬瓜，靜置風乾待其冷卻。
04
-糟鹵加工-
Tips
糟鹵調味
潘師傅覺得瓶裝糟鹵香料味欠缺，可以在開蓋後瓶內二次調製。
⑥. 從瓶口塞入5-8粒茴香、0.5片桂皮，
1片香葉、1隻八角、小半塊陳皮、
5-8粒花椒、1茶匙桂花。
浸泡1個小時即可
05
-浸泡冬瓜-
Tips
冬瓜浸泡
表面或許仍舊殘留鹽水，但無需擦拭，吹乾後的冬瓜直接放進糟鹵中，壓上盤子，防止冬瓜浮起。
⑦. 將冬瓜倒入糟鹵中，並在表面壓上一塊：擦乾了的且無任何油水的盤子。
腌制半小時！
外表堅硬內心柔軟，一筷子夾下去，紋理清晰呈色均勻，冰冰涼涼，有一種吃冷飲了的神奇口感，放嘴裡嚼兩下就能理解不能外賣這件事情。
它太嫩了，筷子加一下就成塊散開了。這個菜譜我還能給你的建議就是，糟的時候多浸幾塊冬瓜。
不然，不夠吃啊！
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? 感謝 老人和的認真教學
地址：打浦路455號
