土豆別只會炒了，學會這個新做法，簡單好做，端上桌家人都搶著吃！土豆也叫馬鈴薯，是一種即可作為糧食又可作為蔬菜食用的食材。土豆營養豐富，除了含有大量的澱粉之外，還含有蛋白質、氨基酸以及維生素和礦物質，據營養學家研究表明，土豆還是糧食作物中富含維生素種類最全的。常吃土豆具有健脾和胃、解毒消炎的作用。說到麻婆豆腐，大家肯定都吃過，川菜的代表菜之一，麻辣鮮香，開胃下飯，而且做法簡單，食材易選，自己在家也能做。今天說的這道菜也是麻婆系列的，但是把主要食材豆腐換成了土豆，夏天就饞土豆這做法，軟糯開胃，麻辣鮮香，端上桌就光碟，你就知道這個麻婆土豆有多好吃了。

麻婆土豆

By 花凝雨嫣

配料：

土豆 1個、肉末 50克、豆瓣醬 1勺、花生油 適量、白糖 1勺、生抽 1勺、澱粉 適量

烹飪步驟：

1.土豆去皮切成小丁，不要切的太大塊，這樣好入味。

2.切好的土豆丁用水泡一下，去除裡邊的澱粉，避免炒的時候糊鍋。

3.鍋里放油，油的量就是炒菜的量就可以，不要倒很多的油，放入控干水分的土豆丁，把土豆表面煸的金黃然後撈出備用，這裡需要注意的是，土豆從水裡撈出來一定 控干水分，以免放進油里的時候濺油燙傷。

4.撈出土豆，油留在鍋里，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再倒入肉末煸炒，然後倒入少許的生抽調一下味，有人說豆瓣醬很辣，炒好的菜孩子吃不了，這裡有個小竅門，就是炒豆瓣醬的時候，小火慢慢炒，把豆瓣醬炒到很乾的時候，就不會太辣了，會很香。

5.倒入煸好的土豆丁，翻炒一下，不需要加鹽，因為豆瓣醬很咸，放一點白糖提鮮就可以了。

6.加一點水，燉煮一下，土豆會更加的軟糯入味。

7.湯汁耗的差不多時，最後倒入澱粉水勾芡，翻炒一下，麻婆土豆就做好了，菜在出鍋的時候來點芡汁，湯汁會變的濃稠，而且會包裹在菜的表面，味道會更好。

8.這道開胃下飯的麻婆土豆就做好了，麻辣鮮香，比麻婆豆腐好吃多了

烹飪小貼士：

土豆的挑選方法：

1.看形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。

2.看表面挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。

3.看顏色要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。

大家還知道土豆的哪些做法呢？

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