夏天吃肉首選它，比牛肉便宜，營養價值比豬肉高，輕鬆一燜超好吃！夏季氣候炎熱，就適合吃一些清香開胃的食物，除了經常吃一些蔬菜瓜果以外，蛋白質的攝入也是不能少的，葷素搭配才更營養健康。夏季飲食跟秋冬季節的大補不同，夏季更講究清潤滋補，不宜太過大補，容易引起上火傷身。想到蛋白質的攝入除了各種蛋奶以外，就是肉菜了，很多肉類食材中都含有豐富的蛋白質，但並不是所有的葷菜都適合夏天食用的。在四季之中，鴨肉最適合夏季和秋季食用了。夏季吃鴨肉、喝鴨湯，可清熱滋陰。鴨子屬於水禽，所以鴨肉味甘性冷，是清補的好食材。

芋蒙干燜鴨

By 樂兒6395

配料：

鴨肉 400克、芋蒙干 30克、花生油 5克、精鹽 3克、蚝油 2克、料酒 3克、阿膠棗 5克、姜 5克

烹飪步驟：

1.鴨肉切件，加入油、鹽、蚝油、料酒，腌10分鐘，紅棗去核，姜切末，加入鴨肉里

2.芋蒙干燒開水焯軟，切小段

3.熱油鍋

4.加入鴨肉，加入適量清水，燜10分鐘左右

5.加入芋蒙干再燜5分鐘，加入鹽調味便可

烹飪小貼士：

鴨肉的選購技巧：

1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。

大家喜歡吃燜鴨還是煮鴨呢？

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