謠言：不加防腐劑的食物最安全

7月中旬，河北省張家口市的一家四口因中毒，被送進ICU。

前一天，這家人在村裡小賣部買了真空包裝的鵪鶉蛋、火腿腸、鳳爪、小魚和速凍水餃等，吃完後，第二天早晨開始噁心、嘔吐、頭暈、乏力。一開始，鄰居們以為他們患了胃腸炎，沒太在意，可癥狀不見緩解，只好送到大醫院，最終確診為「急性重度肉毒毒素中毒」，因中毒導致肌肉麻痹、呼吸衰竭，其中1人不治身亡。

所謂肉毒素，又稱肉毒桿菌內毒素，它是由致命的肉毒桿菌分泌而出的細菌內毒素，是肉毒桿菌在繁殖過程中分泌的毒性蛋白質，具有很強的神經毒性。

肉毒桿菌是厭氧菌，會存活在沒有氧氣或氧氣稀少的狀態下，為防止這類細菌，火腿腸等熟食在包裝前，需用超高溫滅菌，並加入防腐劑，如亞硝酸鹽等。

近年來，人們對防腐劑越來越擔心，因為亞硝酸鹽屬2A級致癌物，食入0.3—0.5克的亞硝酸鹽，即可讓人體中毒，3克亞硝酸鹽會導致死亡。也有許多消費者追求不添加防腐劑的食物，所以很多小作坊式的熟食廠家乾脆取消了超高溫滅菌、加防腐劑這兩道工序，帶來了更大的健康風險。

肉毒桿菌是毒性最強的細菌之一，在有氧環境中、低於4℃或pH

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