教你一道點心—貝殼草莓奶油泡芙，簡單易做，外酥里嫩，超級美味

泡芙,是現在很熱門的西點之一,有著酥脆的外皮,可以在裡面填上各種各樣的餡料,除了蛋乳泥、巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。

一、貝殼草莓奶油泡芙

主料：水120g 黃油120g 高筋粉42g 低筋粉78g 雞蛋220g 淡奶餡330g 草莓適量

製作工藝：

1、黃油取出放到盆里待用，準備好水

2、將雞蛋打到盆里待用，其實只要4個雞蛋就可以了

3、稱取好高粉、低粉

4、把水倒入黃油中

5、然後放到電磁爐上，開小火加熱使黃油融化

6、加熱的時候可以攪拌讓黃油融化，黃油融化成液體了

7、繼續加熱到冒泡泡

8、這時候倒入麵粉

9、快速攪拌均勻

10、然後取下來放涼至60--70℃，加入兩顆雞蛋

11、攪拌均勻

12、然後再加入兩個雞蛋

13、攪拌均勻

14、加4個雞蛋攪拌好的麵糊撈起成倒立的三角形即可，剩下的那個雞蛋不用放了

15、裱花袋裝好裱花嘴，將做好的麵糊裝入裱花袋中

16、在不粘的烤盤上擠出麵糊，每個擠50g左右，擠好之後放入烤箱，烤箱上火170度，下火200度，烘烤18分鐘，然後再轉為上火190度，下火170度，再烘烤22分鐘就可以出爐了

17、開始製作奶油餡料，先將165g植物人造鮮奶和165g的動物淡奶油倒入盆中

18、用電動打蛋器打發到像圖中的樣子就可以了

19、裝入裱花袋中放入冰箱冷藏待用

20、泡芙烤好出爐放涼

21、泡芙放涼後從頂部的三分之一處橫切開

22、接著將草莓洗乾淨去掉蒂然後切成兩瓣

23、然後取出冷藏的奶油餡，在切開的泡芙里擠入奶油餡

24、放入兩瓣草莓

25、也要在泡芙的另外的蓋子里擠上奶油餡

26、然後小心的蓋在草莓上

27、蓋好所有的泡芙

28、然後在所有的泡芙上撒上防潮糖粉

29、裝盤食用

30、小貼士

1.因為麵粉的吸水性不一樣，雞蛋的大小也不一樣，每個人在拌麵糊的時候不要一下子把所有的雞蛋都放進去，要分次加入，攪拌到麵糊用工具挑起來形成倒三角的形狀即可，就算剩下雞蛋也不用加了哦

2.打發好的奶油要記得放入冰箱冷藏，這樣口感會更好哦

3.最後的奶油和草莓的裝飾根據自己的想法來就行，怎麼好看就怎麼來，不是固定的啊

二、爆漿酥皮泡芙

主料：無鹽奶油30克 細砂糖15克 低粉30克 杏仁粉10克

菠蘿皮配方：牛奶50克 水50克 無鹽奶油45克 中粉60克 全蛋液100~120克

泡芙配方

A:蛋黃30克 細砂糖30克 低粉10克 牛奶150克 香草精油少許 無鹽奶油5克

B:奶油乳酪80克 糖粉10克

C:鮮奶油90克 糖粉9克

製作工藝：

1、製作菠蘿皮：

把無鹽奶油軟化後加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻後，過篩入低粉和杏仁粉，改用刮刀刮拌均勻後將混合物移到保鮮膜中。捏合成麵糰後，將麵糰整形成直徑約3cm的圓柱形，包裹好保鮮膜放入冰箱冷凍1小時備用

2、製作泡芙麵糊：

將牛奶、水和無鹽奶油放入奶鍋中，小火加熱至奶油全部融化後，轉中火加熱至沸騰。離火後，一次性加入麵粉，並迅速用木勺拌勻。分多次加入全蛋液，每次加入後必須完全與麵糊拌勻後再加入下一次蛋液。直到木勺提起泡芙麵糊時，從木勺上滴落的麵糊可以形成倒三角的狀態，表示泡芙麵糊做好了。

3、把泡芙麵糊裝入已經裝好平口裱花嘴的擠花袋，在烤盤上擠出每個直徑約3cm的圓形麵糊。取出冷凍室的菠蘿皮，切成約2mm的薄片後放在麵糊上。送入預熱180度的烤箱，上火180度，下火200度，烤10分鐘後下火轉180度再續烤約20分鐘，出爐後放在烤架上放涼。

4、製作乳酪餡：

先製作卡仕達醬，把材料A的蛋黃和細砂糖放入奶鍋中用蛋抽攪拌均勻後加入低粉拌勻。加入小部分的牛奶拌勻後，加入剩餘的全部牛奶拌勻。中小火加熱奶糊，並不斷用刮刀攪拌，防止粘鍋至奶糊沸騰，離火。加入香草精油和無鹽奶油，用刮刀攪拌成細緻順滑的奶糊狀，即成卡仕達醬，移入大碗中，表面覆蓋保鮮膜隔冷水冷卻備用。

5、奶油乳酪隔熱水用刮刀攪打至順滑後加入糖粉用刮刀刮拌拌勻。鮮奶油加入糖粉用電動攪拌器打發。混合卡仕達醬、奶油乳酪糊和打發鮮奶油，用刮刀拌勻，即成乳酪餡。

6、把製作好的乳酪餡裝入帶有細長擠花嘴的擠花袋中，從底部戳個小洞後把餡料擠入泡芙內即成

以上就是泡芙的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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