別人眼中甜品界的黑暗料理，是喜歡糖水的廣東人永遠的心頭之愛

在夏天，清熱解暑的綠豆，有誰不愛呢？

有的人喜歡做成湯，從炎熱的太陽底下回到家，打開冰箱，端出冰鎮的綠豆蓮子百合湯，猛地一口，就活過來了；有的人喜歡做成糕，冰涼清甜的綠豆糕，輕輕咬一口，綿密就化開在齒間；有的人喜歡做成餅，香酥的外皮牙齒一碰就碎成渣，柔軟的餡心更是妙不可言；有的人喜歡煮成綠豆沙，沙沙的口感細膩柔滑，入喉絲絲冰涼。

by 一米陽光

by 壞壞的糖1991

而其中我最愛的還是冰鎮的綠豆沙，做起來也很簡單，把綠豆煮開花掉皮就可以了。一直都這樣煮綠豆沙，直到我偶然間看到順德人煲的綠豆沙，意想不到的搭配，就忍不住試了試，感覺打開了新世界，順德人真的很會吃啊！

順德人煲的綠豆沙里會加海帶，陳皮，傳統做法里還有臭草。新鮮臭草一聞起來氣味強烈，有種撲鼻的異香與暈眩，再聞則覺略帶香甜，越聞越想聞。放了臭草的綠豆沙是最獨一無二不可替代的，也是只有在廣州才能品嘗的味道。

by 味谷的廚房

對於傳統的順德人來說，沒有臭草的綠豆沙是沒有靈魂的。不過，現在廣東外地人很多，臭草的味道也不是人人都能接受的。不喜歡臭草的家庭就用海帶陳皮煲綠豆，清熱解毒，消暑止渴，幾乎無人不愛。

作為順德人心中屹立不倒的最愛甜品，吃貨們怎麼能不嘗試一下呢，現在就把正宗的順德綠豆沙做法分享給大家，沒有臭草的可以不放哈。(菜譜by賣糕的貓JANE )

烹飪步驟

步驟1 首先把陳皮洗乾淨，和水一起燒開，如果沒有陳皮可以忽略。

步驟2 在等水開的過程，把米和綠豆洗乾淨。

步驟3 把干海帶拿出來。

步驟4 用水泡開。

步驟5 然後洗刷乾淨。

步驟6 然後切開一小溜。

步驟7 然後切絲，我喜歡細一點的。

步驟8 海帶的多少根據個人喜歡，如果覺得多就可以切少點。

步驟9 水開了之後，把綠豆和米倒進去，繼續燒開，期間要攪拌一下，預防大米粘底，所以最好用底部厚一點的鍋。 ☆如果有臭草的就在這個時候同時放進去，整棵放進去，不用切。

步驟10 再次燒開後就調中火，蓋上蓋子。

步驟11 大概大半個小時左右，綠豆和大米就開始爆口。

步驟12 繼續加蓋煲，中途打開蓋子，打開的一瞬間你會發現邊緣會有很多綠豆皮，迅速用撈子撈起來，倒掉，盡量皮越少越好。

步驟13 把花生洗乾淨。

步驟14 把花生加進去，繼續煲，煲到綠豆和大米都開花，粥已經開始綿綢的時候就把海帶絲加進去。

步驟15 繼續煲開，加了涼的東西要注意攪拌，以免糊底。

步驟16 然後加入紅片糖，不建議放白砂糖，一般自己吃的甜品盡量少用白砂糖，改為黃冰糖，紅糖更有益，綠豆沙加紅片糖更是絕配。

步驟17 把糖煮融化就可以了，整個過程大概1.5-2小時左右。

步驟18 吃綠豆沙最好就是趁熱吃，口感口味是最好的，吃不完還可以放在冰棍模具里，冰起來，就是綠豆冰棍了，還可以放在冷藏，隔天再吃，冰涼的綠豆沙也是很好吃的。

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