北京烤鴨和南京烤鴨，到底存在哪些區別？為何現狀差距如此大？

說起烤鴨，很多人都非常的熟悉，因為現在很多的熟食店都有烤鴨賣，烤制的食物因為經過高溫的加熱，所以吃起來非常香，肉也非常嫩，而鴨肉則是非常適合烤制的，熟食店的烤鴨做出來以後，色澤金黃，外面流著一層黃亮亮的油，看起來非常的誘人，讓人充滿食慾，所以受到很多人的喜歡。中國各地都有烤鴨，但是要說最知名的兩種，無非就是北京烤鴨和南京烤鴨了，雖然知名，但是很多人對其也並不是很了解，那麼北京烤鴨和南京烤鴨，到底存在哪些區別？為何現狀差距如此大？

首先來說，其實北京烤鴨和南京烤鴨並非是獨立發展而來的，在明代初期，烤鴨在當時的南京就已經是很知名的食物，受到了達官貴人的喜愛，後來隨著明代中心遷往北方，南京烤鴨也隨之到了北京，但是時間的推移，使得兩者之間差別就逐漸顯現出來了。從食材上看，雖然都是鴨子，但是北京烤鴨主要使用填鴨，脂肪較多，外皮厚，口感相對更嫩；而南京烤鴨用的是湖鴨，相對來說，皮薄以瘦肉為主，脂肪少，吃起來更香。

在吃法上來說，北京烤鴨若直接食用味道較差，需要加上各種素菜和面醬，吃起來才有味道，而且吃北京烤鴨有專人來片鴨肉，主要就是吃鴨胸肉，最嫩的一部分；而南京烤鴨其實沒有那麼複雜，鴨肉直接剁好即可，可以直接食用，味道也是不錯的，如果是蘸上醬料，味道則會更好。

從影響力來講，兩者各有千秋。北京烤鴨在國際上的影響力更大，很多國外的名人都有來吃過，但是在國內而言主要影響區域就是北京，可以說是作為北京的特產在賣，長期以來做北京烤鴨最正宗的就是全聚德，但是近年來因為各種原因受到很多人吐槽，比如價格上，全聚德烤鴨高達兩三百元一隻，著實只有旅遊的人才願意吃；而南京烤鴨一直是走平民路線，幾十元一隻的南京烤鴨很受歡迎，甚至很多人模仿南京烤鴨的做法，在全國各地開店賣，生意也非常好，價格公道味道好，使得南京烤鴨在國內贏得了很好的口碑。

總體來說，北京烤鴨更像是北京的特產，味道上更符合少部分的人口味，價格也偏貴，而南京烤鴨則更像是傳遍全國的親民美食，喜歡的人非常多，價格便宜味道受到更多人的認可。

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