「燒臘」古法鹽焗雞

材料：

主料：

清遠雞一隻（2.6斤左右），油紙3張。

腌料：

嘉文鹽焗雞粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海鹽6斤，生油適量。

做法：

1、將雞清洗乾淨，摘去油、去肺去喉及內臟。

2、用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身內外，腌制35分鐘。

3、勾起光雞，塗上生抽，掛在風口處用風扇吹至表皮略干（吹乾兩小時）。

4、取一張油紙，塗上生油，包好醃製的雞，取另兩張油紙，用水弄濕，再包一層。

5、將海鹽用小火炒熱，取大砂鍋一個燒熱，將五分之二的鹽放在砂鍋底部，然後將雞放入，將另外五分之三的鹽鋪在雞身上，小火焗20分鐘關火，再稍焗便熟。食用時用手撕好擺回原雞造型即可。

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