喝了那麼多茶，你知道茶湯中主要成分有哪些嗎？

首先要明白什麼是茶湯？

茶葉經過水沖泡後內含物質開始浸出，與水融合，便形成了茶湯，也叫做水浸出物。

茶湯中的主要成分有哪些？

主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、水溶性果膠、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、維生素、和無機鹽。

水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少，標誌著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質的優劣。

【澀味擔當】

多酚類、兒茶素、黃酮類等。多酚類物質對人的心血管健良有益處，其中的類黃酮是抗氧化劑。

茶多酚是茶葉中30多種酚類物質的總稱，在茶葉內含物中比例最高，易溶於水。茶葉的大部分品質就是取決於茶多酚的含量、比例以及其轉化物的類型，它對茶葉的色香味形成有很大的影響，是考察一款茶葉非常重要的指標。

茶多酚類物質本身是淺色或近於白色的，但隨著氧化程度的不同，會逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質，茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。這也是茶葉或茶湯（尤其是綠茶）放久之後，顏色會變深的原因之一。

【苦味擔當】

咖啡鹼、花青素、茶皂素等。咖啡鹼也稱咖啡因，是一種中樞神經興奮劑。花青素是一種強有力的抗氧化劑。茶皂素具有抗炎症殺菌等功能。

茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼和可可鹼，都能溶於水，其中主要是咖啡鹼，呈苦澀味，與茶多酚、氨基酸一起是決定茶葉口感品質的三大主要成份。

咖啡鹼和茶多酚是茶葉苦澀味的重要來源（多酚化合物、茶皂物也能形成苦），但是又有些不同。茶多酚具有收斂性和苦澀感，但他能促進回甘，而咖啡鹼的苦那是真的苦，幾乎轉化不了回甘。但另一方面，咖啡鹼跟兒黃素、茶黃素等物質結合，又可以提升茶順滑鮮爽的感覺。

【鮮味擔當】

氨基酸、茶黃素、兒茶素等。氨基酸是構成生物體內購成蛋白質分子的基本單位，是生物內體不可缺少的營養成分之一。

【甜味擔當】

可溶性糖、部分氨基酸等。可溶性糖包括絕大部分的單糖、寡糖，是人體所必需的一種營養素，經人體吸收後馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。

其中重點提一下果膠，它藏在葉片和葉梗中，在加工過程中破壞茶葉細胞壁而使其溢出，並在沖泡過程中隨著茶湯流出。它有一定的粘性，可以促進普洱茶紅茶順滑、粘稠、醇厚的口感，同時在陳化過程中也可以增加茶的滋味。

【酸味擔當】

部分氨基酸、草酸等有機酸、抗壞血酸、茶黃酸等。

【茶毫】

也叫茶毛，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質。

一般來說，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯「渾濁」（注意：此「渾濁」非彼渾濁，並不是指茶葉不好），兩三泡後，茶毫隨著茶湯被喝掉，之後茶湯就變得不那麼「渾濁」了。

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