七款創意土菜
干煸肘子
原料：豬前肘1 個（約500 克） 青紅美人椒20克 蔥花10克 姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.將豬肘治凈後，先放開水鍋里汆水，待換入冷水鍋里小火煨3小時後，撈出來待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後，改大火直至鍋里的湯汁收干，往鍋里淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。
黃金米燉玉參
原料：黃金米100克，發好的黃玉參50克。
調料：高湯200克，金瓜汁（即將南瓜蒸熟打成泥，過濾）15克，雞汁1克，蚝油2克。
製作：
1.把黃金米用開水浸泡2小時，到完全發透；發好的黃玉參改刀成約1厘米見方的丁，焯水，撈出瀝凈。
2.凈鍋上火，下入高湯，放入黃金米和黃玉參丁，放入金瓜汁、雞汁、蚝油，燒開，收濃湯汁即可。
干鍋乳牛
製作方法
去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白滷水鍋，鹵至剛熟便撈出來，用重物壓平並晾冷以後，切成厚片待用。另把杏鮑菇切成厚片，放入熱油鍋，炸干水分待用。
鍋里放色拉油燒熱，投入蒜瓣和紅小米椒節煸香後，再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗，翻炒的同時加入鹽、味精、辣鮮露和青花椒面，淋入香油便裝入干鍋，上桌前點綴香菜葉便好。
豇豆炒脆骨
原料：豬脆骨300克 豇豆節200克 酥花生50克 干辣椒節50克 花椒20克 鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量川式滷水1鍋
製法：
1.把豬脆骨放入川式滷水鍋里鹵熟，撈出切成片。
2.鍋放油燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈出，再倒入豇豆節稍炸一下，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，放干辣椒節、花椒炒香，再倒入豬脆骨和豇豆節，加鹽、白糖、味精炒勻，最後淋少許的香油，即可起鍋裝盤。
農家一品排骨
原料：豬排500克 雞蛋4個鹽、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、雞精、香油、色拉油各適量
製法：
1.把豬排斬成長度一致的段，納盆再加鹽、胡椒粉和白酒腌漬一晚上。
2.把碼好味的排骨納盆，加入雞蛋黃和生粉抓勻待用。
3.往鍋里倒入色拉油，燒至七成熱便放入碼好味的排骨，炸至外酥內嫩時，撈出來盛盤中，待用。
4.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，隨後調入鹽、味精和雞精，淋入香油便起鍋，澆在盤中排骨上面，稍加點綴便好。
地參煨肥牛
製作方法
1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿蔔1千克，去皮，切成1.5厘米厚的片，加薑片15克、蔥段20克、豬骨250克，加水沒過原料，大火燒開，文火煮90分鐘，加入鹽25克，待蘿蔔軟糯後，撈出。
2.肥牛40克用水衝去血水，加薑末、蔥末各2克，水20克，生粉10克上漿；雲耳100克去根，焯水。
3.將金瓜500克切片，加薑末、蔥末、香菜、香蔥、胡蘿蔔、黃燈籠辣椒醬各100克，入六成色拉油鍋中煸炒，加入清水1千克、高湯2千克小火熬制，將熬好的金湯打撈出料渣，取一半，加入味精3克、雞粉5克、雞汁10克調味。
4.將蘿蔔放入金湯上蒸箱，蒸10分鐘，取出，擺成一圈，雲耳放於蘿蔔內圈。
5.將腌制好的肥牛汆水放在上面，用香菜2克點綴即可。
蔥頭醬蒸茄柳
製作方法
1.茄子1千克洗凈，切成10×1.5×1.5厘米的條，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，擺入盤中。
2.鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入五花肉丁50克炒香，下入老抽、鹽、雞粉各2克，蚝油3克，生抽5克調味，出鍋澆在茄條上，再淋入蒜蓉醬15克、蔥頭醬30克，入蒸箱內大火蒸5分鐘，取出後淋入燒熱的蒸魚豉油10克，撒入蔥花3克、紅椒粒5克，淋入燒至八成熱的蔥油5克，用香菜1克點綴即可。
蒜蓉醬 金蒜（油炸至色澤金黃的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均勻，加入雞粉和鹽各3克混合均勻即可。
蔥頭醬 干蔥頭500克洗凈，切成粒，放入容器內。鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時離火，倒入裝有干蔥頭的容器內，用鹽20克、雞粉15克調味即可。
蒜蓉醬的做法：將金蒜蓉200克，銀蒜蓉150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白鬍椒粉各10克混合均勻。
