研究發現：高維生素A攝入量可降低皮膚癌風險
7月31日，布朗大學的研究人員發表在《美國醫學會皮膚病學雜誌》上的一項研究表明，與那些吃少量富含維生素A食物和補充劑的人相比，飲食中含有高水平維生素A的人患第二常見皮膚癌的風險降低了17%。
研究人員指出，皮膚鱗狀細胞癌是皮膚白皙者中第二常見的皮膚癌，維生素A對皮膚細胞的健康生長和成熟是必不可少的，但是之前關於它降低皮膚癌風險的有效性都是混合研究。
作為健康飲食的一部分，該研究提供了吃大量水果和蔬菜的另一個原因。皮膚癌，包括鱗狀細胞癌，是很難預防的，但這項研究表明，除了塗防晒霜和減少陽光照射外，吃富含維生素A的健康飲食可能是降低風險的一種方法。
研究團隊研究了兩項大型長期觀察分析參與者的飲食和皮膚癌結果：1984年至2012年對121700名美國女性進行的護士健康研究和1986年至2012年對51529名美國男性進行的健康專業人員隨訪研究。
在這兩項研究中，約有123000名參與者是白人（因此患皮膚癌的風險很大），沒有癌症病史，並多次完成飲食報告。研究團隊在報告中分析發現和證實了3978例鱗狀細胞癌，並在26年的隨訪期內進行了驗證。
這兩項研究還詢問了參與者頭髮顏色、他們一生中受到嚴重晒傷的次數以及任何皮膚癌家族史，研究人員對這些因素和其他因素進行了調整。然而，研究並沒有詢問參與者如何避免中午的陽光照射，因為陽光是導致皮膚癌的主要危險因素。
研究人員根據維生素A攝入量將參與者分為五類後發現，平均每日總維生素A攝入量最高的人群患皮膚癌的可能性比攝入維生素A量最低的人群低17％。
最高攝入量的參與者報告平均每天攝入相當於一個中等烘焙的紅薯或兩個大胡蘿蔔的維生素A。最低級別的人報告說，每天平均攝入相當於三分之一的甘薯薯條或一個小胡蘿蔔的維生素A，但這仍然高於美國推薦的維生素A飲食量。
研究小組還發現，大多數維生素A來自參與者的飲食，特別是水果和蔬菜，而不是動物性食品或維生素補充劑。以植物為基礎的維生素A來源不僅包括紅薯和胡蘿蔔，還包括綠葉蔬菜和水果，如杏子和香瓜。而牛奶、一些魚類和肝臟是富含動物維生素A的來源。
研究人員指出，過多的攝入維生素A，特別是來自補充劑和動物來源的維生素A，會導致噁心、肝毒性、骨質疏鬆症和髖部骨折的風險增加，甚至會導致出生缺陷。高水平的植物性維生素A的副作用是最小的，並且食用與維生素A類似的植物色素，如番茄紅素（番茄和西瓜中常見的一種），可以降低患皮膚癌的風險。
因為這項分析是基於對大量食用食物的人進行調查並觀察他們是否患皮膚癌的研究，而不是隨機的臨床試驗，因此無法確定其因果關係。有可能是另一個因素導致了這種差異——例如，攝入維生素A越多的人也傾向於喝更少的酒。
下一步，研究人員希望進行臨床試驗，以確定維生素A補充劑是否可以預防鱗癌。
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