家常硬菜，鹽豆子炒雞蛋 學會了這道菜才是地道的徐州人

今天給大家簡單介紹一下，我們家鄉的這道家常的做法，相信這道菜在很多地方都不知道叫什麼，今天在這裡給大家詳細的介紹一下，徐州的特色名菜，鹽豆子炒雞蛋。

首先來大概介紹下鹽豆子的做法，作為土生土長的農村人，從小看著家裡人做各種的菜，特別是冬天的時候，會準備好多過年的食物，鹽豆子，粉條，腌制臘肉，香腸，炸丸子，蒸饅頭等等。

今天的主角是鹽豆子，一般都是挑選比較好的黃豆洗凈，浸泡，然後放入農村的大鍋裡面大火煮熟，煮熟的豆子找個乾淨的尿素袋子，把豆子倒進去，一般都是放在鍋屋裡面，因為這房間基本上冬天經常做飯，會很暖和，捂出來的豆子效果會更好一些。經過捂製成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時也加上蘿蔔乾腌制出辣嫩可口的小菜。"看著紅，吃著香，一頓不吃饞的慌。"這是當地人們對鹽豆的讚譽。

鹽豆子捂好之後，一般會加一些調味料，鹽，花椒，八角，蔥，姜，橘子皮，辣椒在在一起打磨成醬，然後攪拌在一起就初步做成了鮮鹽豆子，這樣的鹽豆子炒雞蛋，直接吃都是非常鮮的，味道超級棒的。

一般過完年，天氣就比較熱了，這個時候就會把腌制的鹽豆子，撈出來放在太陽下暴晒，天氣好的話幾天就可以了，一般不會曬得太幹了，吃起來硌牙，影響口感。晒乾了是方便保存，什麼時候想吃隨時吃都可以。

鹽豆子在沒晒乾之前，也就是鮮鹽豆子是最好吃的，這個時候在家裡就會做一道非常美味的家常菜，鹽豆炒雞蛋，話不多說看圖吧！

燒熱鍋倒油，一般油會多放一點，炒出來的都是油才好吃，把鹽豆子倒入鍋里，不斷的翻炒，這樣炒至出香味，這個時候放入四個雞蛋，打在碗里攪拌均勻，倒入鍋中，這個時候不要著急去翻炒，讓雞蛋稍微成型，這樣炒出來的鹽豆雞蛋才好吃。

因為雞蛋會熟的很快，這個時候容易糊鍋，可以加入少許的水，這樣炒出來的鹽豆雞蛋活動動的，很軟很好吃，關火出鍋！

用我們祖傳的大海碗盛出來，一到家常硬菜就這樣出鍋了！看著就超好吃的！

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