「置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食，鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右漿。」

儒家文化奠定了魯菜精細、中和、健康的理念，且無論是用餐禮儀還是菜品擺放，都十分有講究。魯菜發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系中唯一的自髮型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

魯菜經過2000年發展，形成了包括以內陸菜為主的濟南菜，以海鮮類為代表的膠東菜，以宮廷菜為代表的孔府菜，還有以民間小吃為主的地方菜。濟南菜中較為有名的是爆炒腰花、九轉大腸、蔥爆海參等，而膠東菜則主要以海鮮為主，又被叫做「海派魯菜」。值得一提的是，在清朝年間，京師御廚有80%是魯菜師傅。作為北方菜系中的「老大哥」，別看我們平常看到的魯菜「黑乎乎」，實際上真正擺得上檯面的魯菜卻是富含養生之道，這一點，從香料的運用中可見一斑。

香料的運用

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九轉大腸中採用了多味香料

魯菜中重用大蒜，是大蒜中含大蒜素，可防治一些消化道傳染病和流感、流腦等，還可預防鉛中毒，可降低膽固醇和血脂；桂皮含水芥烯、丁香油酚等，可暖脾胃、散風寒、通血脈；花椒含茴香醚，有治療嘔吐、心腹冷痛、風寒濕痹和食積等作用。其他如蔥、姜、醋、八角、蘋果、豆豉、辣椒等，也常被用於食療。

有許多香料都是中草藥，大都性溫，利於脾胃。常用香料可分為芳香、苦香、酒香和其他香味4大類。應用時，前二類有時單味應用，有時多味組合應用，有的製成粉末狀，或醬狀、油狀，多用於醬、滷菜（如醬牛羊肉、扒雞、醬肘子等）。

有時用於炒、炸、燒、燴的菜肴，有時用於兌制調味汁或調製拌、熗類菜肴。其中的香花類，則多用於甜菜、甜點和小吃等；酒香類除南酒用於矯味，多數用於糟菜、醉菜和帶酒香的菜肴、小吃。

蔥燒海參

蔥燒海參是魯菜中的經典名菜，以水發海參和大蔥為主料，還是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。以山東沿海城市所生產的刺參，為海參的上等佳品，此菜主要是以海參和大蔥為主料，將海參的清新、柔軟香滑，與蔥段的香濃融合，可以滋陰補腎，益精壯陽，適合於肺陰虛的乾咳、咳血患者；腎陰虛的陽痿、遺精；血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等都具有一定的調理功效。

其中海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。

韭菜炒海腸

鮮，是海鮮共同的特點，而「非常鮮」則是海腸的特點。雖從膠東民間的普遍印象來說，在膠東半島眾多的海產品當中，海腸應該算是最鮮的。

因為鮮美的味道，海腸很早就在膠東民間故事當中佔有一席之地。相傳，當年到京城闖蕩的膠東廚師們，就是把干海腸磨成的粉末作為獨門絕技（起到類似味精的作用）。

海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色，一般人群均能食用。海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，韭菜則具有補腎溫陽、益肝健胃、疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。其辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

蒜茄子

蒜茄子作為魯菜的偏門菜色，隧道主要有茄子與蒜蓉做成的家常菜，口感柔嫩香潤，極大的保留了茄子的鮮味和大蒜的香味，值得一提的是，兩種主要食材都是夏季的時令蔬菜，而且茄子屬於寒涼屬性的食物，所以非常適合夏季食用，清熱解暑。

可以說，酸甜苦辣咸這五味當中，魯菜在以「咸鮮」為基本特色的同時，於酸甜苦辣諸味也都有普遍地展現，可謂是「五味均善」。既有我們介紹的幾道極富養生價值的佳肴，也有像九轉大腸、爆炒腰花等知名菜式，但需要提醒的是，在品嘗這些咸鮮美味的同時，需要注意食鹽的攝入以及蔬菜等營養搭配。

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