它是天然的「降壓菜」，降壓降脂降血糖，護肝養胃，常吃准沒錯！

快節奏的生活方式，不健康不規律的生活習慣，高油脂食品的大量攝入，讓越來越多的人被「三高」困擾。近年來營養師大喬發現，紅曲米是一種可以入葯的食材，是一種出色的降血脂、降血壓的天然藥物。

其實早在明代，中藥學家李時珍主編的巨著《本草綱紅麴黴菌目》一書中就記載了若干個含有紅曲成分的治病良方。沿用至今，我國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新葯「樂脂平」，此葯的療效跟美國公司開發的他汀類降脂藥物相同，國外稱之為「中國他汀」。接下來，就讓我們一起來學習這道由紅曲米烹飪的美食吧！它可是天然的「降壓菜」，降壓降脂降血糖，護肝養胃，常吃准沒錯！

紅曲米燜豬手

By 棋泳

配料：

豬蹄 1隻、紅曲米 適量、白皮蒜 1個、精鹽 適量、料酒 2-3茶匙、花生油 適量、生抽 3-4茶匙、蚝油 1-2茶匙、老抽醬油 1茶匙、芝麻油 少許、冰糖 1小塊、水 適量

烹飪步驟：

1.豬腳買回來洗乾淨，簡單瀝干水。（我買的是黑豬手，超級多毛，叫賣家幫我處理乾淨和切塊的，他用火槍燒火豬皮表面所以皮的顏色偏暗黃）

2.準備一個蒜頭，剝皮備用。

3.鹽適量，料酒2-3茶匙，油2茶匙，生抽3-4茶匙，蚝油1-2茶匙，老抽1茶匙，麻油少許，冰糖1小塊，全部攪拌後加入少許清水！放著備用。

4.熱油下蒜頭爆炒一下。

5.大火加入豬手不停的翻炒！要不停地翻炒不然大火下蒜頭容易粘鍋。

6.翻炒紅色豬肉變偏白後加入紅曲米繼續大火翻炒，不停的翻炒！過程不能加水，不加水，不加水。

7.翻炒至豬骨頭的顏色都變暗後，加入第四步的醬汁簡單翻炒。

8.翻炒均勻後加入少許水，大火燒煮3-5分鐘。

9.把炒鍋里的所有東西倒入沙鍋中。（其實可以直接用炒鍋完成以下燜的步驟，但之前做過一次給虌蟞吃出味道不夠沙鍋的燜好吃╮(￣￣"")╭反正我感覺差不多！）

10.加入適量的水，水量與豬手表面持平即可。大火燜煮8-10分鐘，再轉小火燜至差不多收汁。

11.燜煮至差不多收汁後開蓋，繼續小火燜，間斷的用鏟子翻動一下，以防粘鍋！等汁水收干後關火即可食用用啦。

烹飪小貼士：

1、紅曲最早發明於中國，時至今日已有一千多年的生產、應用歷史。它是我國及周邊國家特有的由大米發酵而成的傳統產品。

2、紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。它是棕紅色至紫紅色的米粒。來源於以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成的棕紅色或紫紅色米粒，故被稱為紅曲米。

3、紅曲營養豐富、無毒無害，具有降壓降脂降血糖，護肝養胃，健脾消食、活血化淤的功效。

4、我們在挑選紅米時，要選外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎的。

5、在烹飪中，紅曲米可用於燒菜染色，如江蘇的名菜櫻桃肉、無錫排骨都是用它製作而成。也可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。

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