喝茶像一場無聲的饗宴，而風味是最真實的表現

你只知茶好喝，卻不知為什麼好喝。

品飲本身是一門玄學，眾口難調，好壞一言難盡，若只是談個人喜好也難免有失偏頗。

在《識茶風味》一書中，作者從認識茶、認識自己的感官開始，以嚴謹、科學的體驗方式，講述了氣候、土質、施肥方式、品種、製作工序、沖泡方式、品位器具等等，這些一個又一個的小細節，對茶最終風味呈現的影響。

你知道正確的喝茶打開方式嗎？

「啜吸」是將舌面捲成U形，頭微低，小吸一口茶湯，讓吸入口腔中的空氣與茶湯充分混合，吸入口的空氣會帶著茶湯中的香氣來到鼻腔後端。切記，輕輕啜吸就好，太用力容易嗆到，而且無法感受細微的香氣層次。

你了解過不同茶樹品種葉片與茶葉滋味的關係嗎？

從葉形胖瘦看

細長形的葉子香氣密集、口感集中；寬胖形的葉子香氣層次較廣、口感滑順

從葉形大小看

大葉型風味層次多，纖維質高且相對粗糙；小葉型風味層次少，纖維軟嫩且風味細緻

從葉子厚薄看

厚葉果膠多、口感彈滑順口、香氣沉穩；薄葉果膠少、口感平順、香氣輕盈上揚

以及，你研究過茶湯溫度對茶湯滋味的影響嗎？

高溫時，能表現茶葉最外圍揮發性高的風味；中溫時，表現生長過程中的風味；低溫時，表現茶園管理的風味。

品鑒茶湯時，一般會等到茶溫降到50℃左右，以便更清楚判斷茶葉的狀態。

一旦喝茶能發現風味中蘊藏的樂趣，一旦泡茶能簡單地取得美味，並養成健康選茶、泡茶、喝茶的習慣，才有真正的舒適生活。

茶之風味~

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