廣東人從小吃到老的這塊肉,看了製作過程我感覺要長胖了……
美食
08-03
有些菜光看名字覺得很複雜,實際上卻比很多快手家常菜還簡單,脆皮烤肉就是這樣的菜。作為廣式經典燒臘之一的它,被稱為是一道可以品嘗到三種口感的菜品,嘎嘣脆的外皮,肥而不膩的脂肪層,還有干香耐嚼的瘦肉,肉食主義者無人不愛。
口感層次豐富,但是做法卻超級簡單。一塊肉,幾片姜,再來點小蘇打,調料粉,扎孔,腌制,再烤一下,外皮酥脆,咬一口汁水就溢出來的脆皮燒肉就做好了。
烹飪步驟
步驟1 所用食材:五花肉,薑片,蔥段,食鹽,小蘇打,五香粉
步驟2 五花肉冷水入骨,放入蔥段薑片,煮沸後撇去浮沫,再煮7分鐘,筷子插進肉中無血水滲出即可
步驟3 五花肉撈出晾涼
步驟4 切塊切至肥肉處,不切斷
步驟5 用叉子在肉皮上扎滿小眼兒
步驟6 在肉皮上均勻塗滿小蘇打
步驟7 翻面,將五花肉每一面(除去肉皮)均勻塗滿食鹽和五香粉
步驟8 塗均勻後蓋上保鮮膜放入冷藏室冷藏一晚
步驟9 第二天取出五花肉,肉皮朝上,其餘五面包裹上錫紙
步驟10 放入預熱過的烤箱,上層205度,下層80度,烤制35分鐘
步驟11 第一次烤完的樣子
步驟12 再入烤箱,上層210度,下層90度,烤制10分鐘
步驟13 烤制豬皮焦脆金黃冒泡(根據自家烤箱,靈活掌握溫度和時間)
步驟14 裝盤,配上白砂糖和梅子醬,開吃!
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