做麻婆豆腐時，有一個步驟要重複3次，少一次豆腐就不好吃

喜歡四川美食的朋友們一定對麻婆豆腐這道美食不會陌生吧？它麻辣鮮香的味道以及豆腐嫩滑的口感簡直不要太好吃了。

飯店裡面點上一份麻婆豆腐總是能讓我們食指大動，就連吃飯的食慾都提升了不只一個檔次，但是一到了自己家裡面做麻婆豆腐為什麼只有麻辣卻不那麼鮮香呢？今天就為大家分享一下麻婆豆腐的做法：做麻婆豆腐時，有一個步驟要重複3次，少一次豆腐就不好吃。這樣做出來的味道和外面飯店裡面一樣好吃，夏天吃超級開胃。

第一步：先將買回來的豆腐用清水洗一下，接著將豆腐切成大約3厘米見方的小方塊的形狀，然後在燒適量的清水，等到水燒開了之後先向水裡面加入少量的食用鹽。等到鹽融化了之後再將豆腐放到鍋裡面焯一下水，等到水漲起來的時候關火，將豆腐撈出來控干水分。

提示：做麻婆豆腐的時候大家一定要選嫩豆腐，因為用嫩豆腐才能做出又滑又軟的麻婆豆腐來，給豆腐焯一下水可以讓豆腐一會在炒的時候不容易碎，也能去掉豆腐裡面的豆腥味。

第二步：鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來了之後將之前切好的肉末倒入鍋中炒出香味，接著向鍋裡面加入豆瓣醬、豆豉以及白糖，全部翻炒均勻，炒到香氣四溢了之後再將姜蒜汁倒入鍋裡面。

提示：做麻婆豆腐這一步得注意，要知道沒有肉末、豆瓣醬和豆豉的麻婆豆腐是沒有靈魂的，這樣做錯來的麻婆豆腐菜夠香，而且辣味其實並不那麼重。

如果是不喜歡吃薑末和蒜末的朋友可以泡一些姜蒜汁，直接向鍋裡面加姜蒜汁就可以了不用倒入薑末和蒜末。

第三步：繼續向鍋裡面加入之前焯水之後的豆腐以及醬油，將火調到中小火的位置，讓豆腐慢慢入味。

提示：這裡有一個小秘訣，大家將豆腐倒入鍋中的時候不要直接用勺子去翻炒豆腐，盡量用轉動炒鍋的方式讓豆腐更加的均勻，如果大家會顛勺的話也可以用顛勺的方式。

第四步：等到湯汁變少到低於豆腐的位置之後調一些水澱粉，三次給麻婆豆腐勾芡，一次少放點水澱粉，慢慢的鎖住豆腐裡面的湯汁和定型之後就可以出鍋了。等到麻婆豆腐盛出來之後再撒上一些花椒粉和蔥花就可以出鍋了。

提示：做麻婆豆腐時這個勾芡的步驟要重複3次，少一次都不好吃，這是做麻婆豆腐的關鍵步驟，只有掌握勾芡才能掌握麻婆豆腐的靈魂做法。

以上就是今天為大家分享的麻婆豆腐的做法了，想要這道菜變得好吃我們還要記住兩點：第一點在做麻婆豆腐的時候先給豆腐焯水；第二點在做的時候盡量不要用勺子碰豆腐，那樣容易讓豆腐碎掉。

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