別下館子了，學會這幾道家常菜，在家吃才有氣氛

香菇燜豆腐

材料

豆腐300克，瘦豬肉50克，香菇8朵，紅辣椒2個，蔥、姜、蒜，鹽，老抽、花椒粉、白糖、味精、食用油

做法

1、豆腐切成長方片，在平底鍋里煎成兩面金黃色。

2、香菇去蒂，切成四塊；紅辣椒切段。蔥切段，姜蒜切片，瘦肉切細絲。

3、鍋內放適量食用 油，燒熱後放入肉絲炒散。再放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。

4、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽調味。

5、然後加一碗水，小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。

鹽水鴨（金陵板鴨）

材料：板鴨半隻、鹽 2大勺 、花椒1大把、五香粉1大勺、薑片 3-4片、蔥3-4根

做法步驟：

1、先將鴨子洗凈，用廚房紙吸去多餘的水分，將鹽、花椒、五香粉混合，均勻地里里外外抹在鴨子身上，並按摩幾分鐘；

2、密封住鴨子，放入冰箱冷藏24-72小時腌制，蔥切段、姜切片，放入鍋里和水一起煮開後，加入腌好的鴨子；

3、重新將水煮開後轉中小火至水微沸，煮分鐘，將鍋離火，自然冷卻後，將鴨子斬件即可食用。

小炒牛肉

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少量食用油抓勻腌制15分鐘；

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻便可。

醬牛肉

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量

製作方法

1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

蒜香炒花甲

食材：花甲隨意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干。

做法：

1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。

2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蚝油 辣椒醬 蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。

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