8月，雞肉和它是天生一對，隔三差五吃一次，清熱消暑，美白瘦身

8月，雞肉和它是天生一對，隔三差五吃一次，清熱消暑，美白瘦身！好好吃便當菜：鐵板沙茶雞肉。雞胸肉嫩嫩不幹柴秘招！超下飯又零失敗，超好吃的沙茶雞肉，簡直就是白飯殺手！太好吃了啦～～～隔天中午的便當，蒸過以後的雞胸肉還是好嫩！一點都不幹柴，還是很好吃，嘿嘿～其實炒雞胸肉要嫩也是有小秘招的阿！這是我們家餐桌上最近超常出現的菜色，其實因為我們家是開放式廚房，客廳跟廚房是連在一起的，廚房吹得到冷氣，所以我平常在廚房不會覺得熱到想崩潰，但是那天去朋友家玩才發現，喔我的天啊！！夏天要進廚房根本是進三溫暖！也太熱了吧！！熱到抓狂～～～～

所以小林煮婦立刻出動～想說來跟大家分享快炒料理，咻咻咻炒個五分鐘就上桌，炒完就快點衝出去吹冷氣吧哈哈哈，第一次做完這道菜，其實我還做了另一個黑胡椒牛柳，根本覺得是在家吃鐵板燒的概念？頓時覺得自己好有才華喔哇哈哈，而且用Satub的小鐵鍋裝著，看起來多～美啊！

雞胸肉片炒起來要嫩，從切法就開始很重要啰，只要學會怎麼「逆紋」切肉，其實就可以做出非常嫩的雞胸肉啦～（豬肉牛肉也都適用）我現在也把我老公教會了，他連切牛排的時候都會記得要逆紋切肉哈哈，逆紋切法只要學會以後你炒出來的肉就只有「嫩、嫩、嫩」三個字！那馬上就來看怎麼做吧！！

【鐵板沙茶雞肉】

【4人份食材】

雞胸肉：450g

洋蔥絲：1/6顆

大蒜末：4瓣

沙茶醬：1大匙

醬油：1/2大匙

醬油膏：1/2大匙

水or米酒：1大匙

【腌肉醬汁】

醬油：1大匙

清水：1大匙

細砂糖：1小匙

太白粉：1/2大匙

*1大匙＝15ml / 1小匙=5ml （一大匙約像小吃攤會附的塑膠白湯匙）

【步驟1】：雞肉先切一半然後「逆紋」切0.5cm片狀「如何讓雞胸肉軟嫩的逆紋切法」？簡單說起來，「逆紋」＝逆著他原本的紋路只要先「看一下雞肉的肌肉紋路，下刀方向跟紋路垂直」就可以啦其實根本超簡單，根本不算什麼特別的技巧但是真的很受用啊！！

你們想像一下，像是雞肉飯或是雞絲涼麵上面的雞絲就是順著雞肉的紋路撕下來長長一條雞肉（順紋）

吃的時候我們就要多花時間跟力氣咬斷他，煮得太老的話就容易覺得他難咬=很乾硬。但如果！這時候我們把雞肉絲逆著紋路橫切斷，牙齒就不用多花力氣咬，吃起來是不是自然就軟嫩多啦？

【步驟2】：切好的雞肉加醬油、水、細砂糖、太白粉攪拌均勻，至少腌30分鐘。也可以前一晚先腌，放冰箱更入味更好！

腌肉的時候加水一直攪拌至水分都被雞肉吸收也會讓雞肉炒出來更Juicy喔，逆紋＋打水＋少量太白粉腌肉＋等等的大火煎肉＝絕對軟嫩雞。

【步驟3】：洋蔥切絲、大蒜用大蒜壓碎器壓成末

【步驟4】：鍋子先燒熱以後，「開大火」加入大約3大匙的油把雞肉平鋪在鍋子里約1分鐘以後再翻炒至表面變白

*不要急著一下鍋就翻面，先開大火讓雞肉表面煎香再翻炒，可以先讓雞肉的水分鎖住，不但比較不會黏鍋，香氣也更棒喔用小火慢炒他會出水就不夠香大概翻炒1分鐘，雞肉表面變白就可以先起鍋備用 (雞肉這時候還沒熟)

【步驟5】：轉中小火，鍋子裡面殘餘的油爆香洋蔥1分鐘（如果油不夠就再加一點油），就可以加入蒜末炒一炒直到聞到香味

【步驟6】：倒入剛剛半熟的雞肉翻炒一下，加入醬油、醬油膏、沙茶醬跟水（或是米酒）拌炒拌炒，香味香的受不了～

只要再炒個兩三分鐘炒到雞肉全熟就可已起鍋啦快點呼喊大家準備吃飯了！

裝盤前拿出我們假掰的拿出Staub的小鐵鍋放在瓦斯爐上淋一點點香油加熱，然後「 ㄘ ~~的一聲」把沙茶雞肉片裝在鐵鍋上，撒上蔥花，鐵板沙茶雞肉就好了~~

好啦我承認我也只有第一次這樣做，畢竟下班以後很餓哪有時間在那玩鐵板燒的遊戲啦哈哈

直接裝在鐵鍋上就上桌了！各位觀眾！鐵板沙茶雞肉上菜了～今天誰都別想減肥，白飯一大碗要扒光光喔～～

【問與答】

Q：那我要怎麼知道雞肉熟了沒？

Ａ：哈哈最簡單的方法就是夾一塊起來，用筷子撥開裡面看他裡面都變白了就是熟了啦，在家做菜不要想太多，我也常常吃過以後覺得怎麼沒熟就再炒一下啊XD

今天就這樣分享以上！希望大家都喜歡～～

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